“粉絲蟹煲”人人會做 ， 但若想做得地道入味 ， 非有兩把刷子應付不可 。 張先生故意在我面前賣弄 ， 找來二廚阿Ken向我說明該煲的精華所在 。 阿Ken看著年紀差不多40 ， 雙目炯炯有神 ， 說話條理分明 。 經他詳細解釋的后 ， 方知他的手藝不輸大廚阿洪 。

阿Ken緩步來到桌前 ， 開始用他的廣東話 ， 將這道料理做個制法說明 。 他說：“粉絲蟹煲”的靈魂在高湯 ， 除此之外 ， 辛香料的加入也是馬虎不得 。 重點是在蟹塊與高湯同煲 ， 務必保持火候的控制 ， 讓蟹肉的鮮甜能夠融入高湯 ， 完全沁入粉絲 。 主角螃蟹不論何種蟹類 ， 新鮮干凈是其第一要求 。

由于水生螃蟹容易帶菌 ， 蟹殼節肢部分都該仔細清理 。 死蟹容易水解產生內分泌 ， 這種泌液屬于酸性 ， 很容易分解蟹肉內的氨基酸 ， 造成螃蟹的腐敗發臭 。 故爾制作“粉絲蟹煲” ， 務必使用新鮮活蟹 ， 徹底除去內臟和蟹腮 ， 以及不必要的部分 ， 這樣做出來的蟹煲才會好吃 ， 才能成顯現出原味的美！