我們買下鯰魚順帶請攤販幫我們宰殺 ， 但見他拿支小木棒對準魚頭敲三下 ， 鯰魚雖然受創依然掙扎 。 魚販子補上兩棍它才趴伏不動 。 于是那販子用手掏鰓去肚 ， 再沖洗干凈放入塑膠袋交給我們 。 魚販子年輕力壯動作靈活 ， 一大堆的鯰魚邊賣邊殺很快就解決了 。

我與老妻提著魚回家之后 ， 先用清水洗滌魚體 ， 然后再利用熱水去除魚體身上的黏液與雜質 。 處理完之后 ， 這才將魚體放上砧板剁塊 。 剁塊工作不輕松 ， 必須將魚體剁斷主骨但不要剁斷魚塊 。

接著熱鍋放油將連體魚塊下鍋過油 ， 過油時間的拿捏十分重要 ， 太久魚肉熟透不好太短時間也不可以 。 雖然過油手續非常簡單 ， 然而做起來卻是十分麻煩 。 因此 ， 過油對于料理而言 ， 魚滋味得好壞它的影響很大 。