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如果有什么 ， 能在冬季抚慰吃货的心 ， 那一定是街头卖的热乎乎、香喷喷、甜蜜蜜的烤红薯 。 一个烤红薯下肚 ， 浑身上下暖洋洋的 ， 丰富碳水带来的满足感足以驱散一天的疲惫 ， 唤醒沉睡的灵魂 。
你有没有觉得街边的烤红薯
总是比家里烤的香？
烤红薯的好吃 ， 主要在于它的甜 。 而烤制过程的升温特点 ， 可以带来更多的甜味 。 其实生的红薯并不是很甜 ， 但高温加热会激活红薯中的淀粉酶 ， 把红薯中最主要的成分——淀粉分解成为麦芽糖、葡萄糖这些有甜味的糖 。
这种酶的活性在50～70℃时最高 ， 如果被加热的红薯在这个温度范围内待得越久 ， 淀粉酶分解的淀粉就越多 ， 红薯也就越甜 。 而街边的烤红薯通常要烤制1小时以上 ， 烤好后还会保温一段时间 ， 因此会让淀粉酶分解的更多 ， 红薯更香更甜 。
四大营养功效
红薯之力不可小觑
当然 ， 如果你以为红薯只是好吃 ， 那你可真的小瞧它了！红薯是舶来品 ， 据史料记载红薯是从明代后期传入我国的 ， 距今已有400多年的悠久历史 ， 它所富含的营养价值比你想象的更多……
有益心脏健康
红薯含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ｂ、钾、胡萝卜素、叶酸 ， 均有助于预防心血管疾病 。 钾有助于人体细胞液体和电解质平衡 ， 维持正常血压和心脏功能 。 胡萝卜素和维生素Ｃ有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用 。 而叶酸是控制血液中高半胱氨酸水平的重要物质 ， 有助于活化血管 ， 因此可以防止心血管疾病独立危险因素发生的危险 。
抑制胆固醇
当机体内的胆固醇不断升高时 ， 罹患冠心病的风险就会增加 。 现下生物学研究发现 ， 常见的六种抑制胆固醇食物包括红薯、姜芽、芹菜、毛豆、菊花和当归 ， 其中红薯的胆固醇抑制效果最佳 ， 约为其他食物胆固醇抑制功效的十倍 。 这是因为红薯中脂质与糖类结合会生产一种特殊的物质 ， 此种物质可以抑制胆固醇生成后期合成的酶 ， 因此红薯才拥有了抑制胆固醇的作用 。
保护视觉健康
维生素A参与视觉功能、生殖系统、机体免疫和代谢、骨骼发育、胚胎器官建成等多种生理过程 。 缺乏维生素A可导致视觉功能损伤、生殖发育异常等问题 。 而红薯是所有根茎类食物中维生素A含量最丰富的 ， 每100g红薯中的维生素A含量高达709μg ， 而成年人每天的推荐摄入量仅为700-800μg 。 所以 ， 一个中等大小的红薯 ， 就可以满足全天所需的维生素A 。
润肠通便
有生活经验的人会发现 ， 在切红薯的过程中 ， 会有一些白色液体从红薯皮下渗出 ， 这种白色液体中的紫茉莉苷 ， 具有缓下作用 。 此外 ， 红薯含有大量膳食纤维 ， 与紫茉莉苷相互作用 ， 使红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果 ， 不会对人体造成危害 ， 出现腹泻等不良反应 。 同时红薯中还含有粘液蛋白及脂联素物质 ， 这种物质可以帮助机体减少皮下脂肪的堆积 ， 加快人体脂肪消耗 ， 因此适量将红薯代替一部分主食食用 ， 对减肥人士也非常友好 。特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。