三河香酥鸭是安徽合肥肥西县三河镇传统特色名菜 ， 以麻鸭为主要食材 ， 肉质酥烂 ， 色泽诱人 ， 风味独特 ， 让人吃了一次就忘不了 。今天小新为大家整理了三河香酥鸭的做法 ， 一起来学习吧 。

文章插图
原材料准备
主料：麻鸭1000g
调料：盐、白糖、味精、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、八角、香叶、陈皮、花椒、葱、姜
制作流程
1.将姜改刀 ， 一部分切成圆片、一部分切成细丝 。运用直刀法将部分葱改刀成段和末备用 。
2.将葱段、姜丝放入盐、料酒、味精、老抽、生抽、花椒调成味汁 。
3.将调好的味汁放入鸭肚子里腌制 ， 并将鸭身均匀抹上味汁 。
4.将腌制好的鸭子放入清水中焯水断生后取出 ， 擦干鸭身水分 ， 将鸭身淋上老抽并抹匀 。
5.锅中置油500g ， 烧至七成热左右下入鸭子 ， 炸至酱红色捞出沥油、脱骨、改刀成条备用 。
6.锅中置油15g烧至三成热下入葱结、姜片、八角、香叶、陈皮、花椒炒出香味 ， 加入清水、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸 。
7.将鸭条整齐地码放于砂锅内 ， 倒入味汁 ， 炖熟 ， 撒入葱花即可 。
8.成菜 。
【三河香酥鸭如何做成味道鲜美 酥烂的三河香酥鸭做法流程】

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