油炒花生米 ， 酥脆的关键点1.挑坏粒 ， 洗花生 。一定要把花生米的坏粒挑出来 ， 再用水清洗干净就行了 ， 清洗时也可以加少许盐 ， 不必把花生米在水里泡几分钟 ， 如果水进到花生米里面 ， 炒出来的花生米就不酥脆了 。把花生米洗干净后 ， 晾干备用 。
【油炒花生米酥脆的关键窍门 油炸花生米怎么做又脆又香】2.凉锅、凉油炒花生 。先把锅弄干 ， 然后在锅内倒入适量的油和花生米 ， 花生米本身就含有大量的油 ， 不用放太多的油 ， 也就是说 ， 一定要用凉锅凉油炒花生米 。油炒花生米加油的目的 ， 就是让去花生米看起来起更加油亮美观 ， 和糖炒栗子加糖的目的差不多 ， 糖炒栗子 ， 加糖不是为了让栗子变甜 ， 而是为了让栗子看起来更加油亮 ， 卖相更好 。
3.炒花生米时 ， 一定要用中小火 ， 一定要勤翻动 。炒花生米时 ， 千万不要心急 ， 油炒花生米 ， 一共也就用个七八分钟 ， 等到花生米颜色变深时 ， 就炒熟了 。如果一个厨师 ， 连七八分钟的耐心都没有 ， 那你就别做厨师了 ， 因为做其他菜 ， 火候更难控制 ， 炒出来的菜 ， 不是生了 ， 就是糊了 ， 怎么能行呢?

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炒花生米一定要用中小火 ， 勤翻炒 ， 因为很容易炒糊
4.花生米出锅后 ， 想办法迅速弄凉 。比如用电风扇 ， 给刚出锅的花生米吹风 ， 也可以把花生米放铁盆里晃动颠簸 ， 也可以用两个盆 ， 把花生轮流倒一下 ， 花生米就会凉得会更快 。前几年我就见卖爆米花的人 ， 就用电风扇给刚出锅的爆米花吹风降温 。大多数卖爆米花的人 ， 都是把刚出锅的爆米花 ， 倒在塑料筐里 ， 上面再扣上一个同样大小的塑料筐 ， 上下来回晃动 ， 让刚出锅的爆米花 ， 迅速降温 。
炒好后的花生米 ， 可以根据个人口味 ， 加盐 ， 加糖 ， 或者是滴几滴白酒都行 ， 不加也没事 。也有人说出锅前滴几滴白酒 ， 也有人说出锅前加一勺高度白酒 ， 这都不是关键 。
油炒花生米的关键是：1.凉锅凉油就倒入花生米 。2.炒时别心急 ， 一定要用小火 ， 慢慢炒 ， 千万别炒糊了就行 。
吃不完的花生米 ， 放在盘子里 ， 容易受潮 ， 特别是撒了盐的花生米 ， 更容易受潮 ， 再吃时就不焦了 。我们只要把吃剩的花生米 ， 装到塑料袋里 ， 扎好口 ， 下次再吃时 ， 就不会变软受潮了 。


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油炒花生米 ， 一定要挑出来坏粒 ， 清洗干净 ， 晾干 ， 凉锅凉油放花生米 ， 中小火 ， 勤翻炒 ， 出锅后快速弄凉

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