作为软体动物 ， 吃毛蚶之前的卫生处理是非常重要的 ， 但是没办法有人喜欢吃生的 ， 但毛蚶可不是来自阿拉斯加没有污染和人类生存痕迹的深海的 。吃毛蚶必须是熟的 ， 最简单的方式当然是焯水 ， 焯水之前还得让它在干净的水里吐吐沙子 。生吃固然无限鲜美 ， 为了生命安全 ， 还是别向古人学习茹毛饮血了 。

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带子
带子 ， 瑶柱在变成调味品之前的真身 。也是我们在各种家常菜馆里最常能吃到的贝壳类海物 。豉汁蒸蒜蓉粉丝蒸 ， 大体来说 ， 上火蒸桑拿就是它的常规归宿了 。


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蚝
这大概是北京近三年来夜宵的主打食品了 。当然我们吃到的烤蚝基本是国产蚝 ， 在国产蚝当众 ， 来自横琴岛的蚝最受到大家的追捧 。据说 ， 横琴岛的附近有一家电厂 ， 电厂附近的海域充满了电解质 ， 所以这里的蚝和各种海生物就特别干净且鲜美 。
大多数高级餐厅使用的生吃蚝都是进口的 。蚝曾经的生活环境直接影响了它的口味和卫生程度 。在北京我们最常见到的就是来自澳大利亚和北欧的蚝 ， 而北欧蚝则以冰岛蚝最受食客们喜爱 。
说起吃蚝 ， 《我的叔叔于勒》中描绘的情景大概是现在年轻人对于蚝的最初认识 。“她们的吃法很文雅 ， 用一方小巧的手帕托着牡蛎 ， 头稍向前伸 ， 免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动 ， 就把汁水吸进去 ， 蛎壳扔到海里 。”这其中的“牡蛎”就是蚝了 。法国人更是爱蚝 ， 因为它简直就是海洋中天然的“蓝色小药丸” 。蚝最常见的吃法是生吃 ， 加一点柠檬汁就好了 。即便是生蚝也被人为地分为“巴黎派”和“纽约派” ， 法国吃法比较简单 ， 
一点柠檬就算完了 ， 而美国似乎更喜欢复杂一点的口感 ， 需要再加点番茄酱之类的玩意儿 。而实际上 ， 在中国的北方沿海城市——大连 ， 蚝几乎就是居家旅行的必备良品 。特别是在隆冬 ， 此时北方蚝正处于最肥美的时节 ， 又因为冬天海水相对干净 ， 大连人下馆子的“头盘”就是“先来一打蚝”——这对于大连人来说 ， 就是开胃凉菜 。


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文蛤/花蛤
文蛤、花蛤 ， 对于把它当作食物的人来说 ， 差别只有壳的颜色不同而已 。目前我们市场上吃到的文蛤花蛤都是人工养殖的 ， 它们的生命力在我们的大部分海岸线上都很活跃 ， 对于内陆人来说 ， 这两种贝类大概是最熟悉最常见 ， 价格最便宜的了 。
假如一定要在它们之间的食用上找一个差别的话 ， 大概就是用处的不同了 。多数时候 ， 文蛤会来做汤 ， 文蛤豆腐汤是随便什么家常菜馆子里能点到的鲜味菜品 ， 而花蛤则多用于辣炒葱姜炒之类 。
大概因为这两种贝壳太过常见 ， 并且还有冷冻的文蛤花蛤肉单独出售 ， 不良餐厅会先买来冷冻螺肉 ， 再进点花蛤文蛤的外壳 ， 在烹制的时候放到一处 ， 这样对于餐厅来说 ， 成本只有使用新鲜海鲜的三分之一 。假如看到菜品里蛤蜊肉和壳遥相呼应 ， 一定要发飙 。

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