分享家常炖排骨的做法步骤怎样炖排骨好吃美味 _生活知识

我个人认为是百人百味，但是万变不离其宗，凡是肉类食材的烹饪，能够最大程度还原肉的肉香味才是最好吃的，而对于排骨最好吃的做法，我认为我自己的这个做法是最好的：盐水排骨。煮排骨想要好吃，牢记3放2不放，保管肉软烂入味，香味扑鼻。

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一、煮排骨最适合放的3种料1.花椒
猪肉本身虽然鲜香有余，但是本身有较重的腥味，而这腥味和血水有很大关系，而处理猪肉类食材的腥味，最好的料就是花椒，像是很多人讲的“猪不椒，羊不料”，然后就认为猪肉类食材不能放花椒，其实是错误的理解，因为猪不椒这句话真正的含义是想告诉大家，任何辅料配料不能压过原料本身的香味，所以抛开用法用量这个前提不谈，只说弊端的理解本身就是错误的。

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炖煮烧卤，无论是哪种烹饪方法都可以用花椒，因为花椒独有的香味和猪肉的香味可以融合出一个很别致的味道，并且能够去除猪肉的异味，如果个人在家用清水煮排骨，个人建议每斤排骨放5-10克。
2.生姜
肉类食材的烹饪都要放生姜，主要有两个作用，一个是增加鲜味，一个是去除异味，生姜含有的姜烯可以和肉类食材含有的异味发生化学反应，然后生成新的物质，这就是化学除臭机制，像是肉类食材的异味都是源于含有的含硫化合物此类物质导致的。

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3.盐
这里说的盐不是该不该放的问题，而是该什么时间放，无论是炖肉，煮肉还是其它的烹饪方式，盐都要在肉煮到软烂程度达到七八分的时候再加入，因为盐加的过早会改变汤汁的浓度，所以就会因为渗透压的原因，让肉中的细胞的水分流失严重，从而造成肉的口感变老变柴，这就是很多人在家炖肉口感差的真正原因，一定要在肉已经软烂到七八分的时候再加盐。

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二、煮排骨不能放的3种料1.料酒
料酒能有很强的去腥能力，但是同样会严重影响肉的原汁原味，所以我们在炖煮肉类食材的时候，不能加。
2.葱
生葱有很重的刺激性气味，所以即使它有很强的去异味能力，我们在煮排骨的时候也不要放，不然很容易影响汤汁的醇香味，而且还有一个最重要的原因，就是放了葱的汤汁，隔夜就会变味。但是有一种方法可以保证葱香味的同时又不会影响汤汁和肉的味道，那就是用葱油。大葱经过油炸至干瘪后，往汤汁中加入葱油就可以。但是因为做法较为繁琐，所以大家可以自行选择。
同样的道理，大蒜也不要放。

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三、盐水排骨，好吃到停不下来一泡
烹饪猪肉这不放，那不放，到底如何去腥味呢，答案就是将肉放入清水中浸泡，将血水全部逼出，这样就可以去除肉的腥味异味。
二煮
浸泡出血水的猪肉反复清洗几遍，然后直接放入凉水锅中，大火烧开后撇去血沫子，转为小火炖煮，煮到肉软烂到七八分程度时，再加盐。

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【分享家常炖排骨的做法步骤怎样炖排骨好吃美味】三配方
3斤排骨，盐适量，花椒15克，生姜适量，黄豆10克
下料顺序：排骨凉水入锅，打完血沫子后，下入生姜煮20分钟后捞出扔掉，然后加入花椒和黄豆，煮至肉软烂到七八分程度，加入盐即可，煮肉的水没过肉5-10公分左右即可。

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