重庆的江湖菜常见的菜肴有：重庆火锅、毛肚火锅、酸菜鱼、歌乐山辣子鸡、泡椒牛蛙、酸萝卜炖鸭子等 。

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二、川菜的特点是什么？川菜可以理解为四川地区的菜肴，特点大致上可以这样理解，红味讲究麻、辣、香、百味讲究咸鲜中带点微辣，代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等 。
以川西成都、乐山为中心的上河帮、川南自贡、宜宾为核心的小河帮、川东重庆、南允、达州为中心的下河帮 。
味型多样，善于复合味道的应用，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要的调味品，依据不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，厚实醇厚，“一菜一格”，百菜百味的特殊风味 。
川菜在烹饪方式上有：炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、爆等三十多种，在口味上讲究色、香、味、形、兼有南北之长，取材广泛、调味多样、菜式适应性强等三个特征 。


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三、成都与重庆的辣味之争，谁胜谁负？成都和重庆都属于麻辣系，大致上类似，但在细节上还是有明显差别的，大致有如下几点差别？
1、重庆菜在外形上看着会大气一些，而川菜制作会更加精致一些 。
2、重庆菜不拘一格，味厚味浓好似重庆的天气一般，如火如荼，而成都的川菜相对来说会更加传统一些、中规中矩一些 。
3、串串大家都喜欢，但重庆的串串和四川的串串却有着很大的不同，重庆的串串大多是热锅串串，将生食材放入热锅里煮着吃 。而成都大多是冷锅串串，将煮好的串串放入蜜汁的调味料里蘸着吃 。
4、重庆火锅偏牛油，而成都更喜欢清油 。成都的火锅重麻，辣度低，而重庆火锅则相反，辣椒放得比麻椒多，辣味多于麻味 。


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四、重庆菜和成都菜到底有什么不同？1、成都的川菜讲究精致，味道温和、绵香悠长，“开水白菜”就是成都川菜的代表，当然还有其他菜肴，容易给人留下成都川菜不够辣的主观感受 。而重庆的渝菜以大方粗犷、用料大胆、花样多著称 。
2、代表的菜式也是不一样的，比如重庆渝菜，有毛血旺、辣子鸡、清炖牛尾汤、而成都川菜的代表菜有：夫妻肺片、肥肠粉、麻婆豆腐、龙抄手等 。
3、成都的川菜擅长在改良的基础上进行总结，因此成都川菜的优势实际上是体现在一些小吃和家常菜上面 。


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五、到底是渝菜好吃还是川菜好吃？到底是渝菜好吃还是川菜好吃？这种情况其实没有什么好比较的，基本上我们不可能在一家酒店同时吃到渝菜和川菜，即使有，那也是浅尝即止 。
当然大多数情况下，我们在用餐的时候，无论是渝菜还是川菜，都会特别惊讶，因为川菜是八大菜系里流传最广的菜系，消费者接受程度也最高，其实是分不出好坏的 。


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写到最后，还想啰嗦几句，到底是川菜好吃还是渝菜好吃？终于有答案了，听听这位网友的说法，在文末说说我自己的看法：
【重庆菜和成都菜区别分析 重庆菜好吃还是四川菜好吃】能吃辣的情况下，无论是川菜还是渝菜，肯定是吃不够的，上文也说过了，渝菜的火锅讲究麻，而川菜的火锅讲究辣，具体感官接受度还是有细微差别的，没有更好吃一说，只有吃不够的说法 。

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