读书的时候，去过重庆，吃过重庆的火锅和盆菜，那是好多年前的事情，火锅的味道、盆菜的味道真记不得了，但让我记忆尤新的是重庆菜的辣 。
重庆菜的辣，还有很多的类型，比如：麻辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣，明知道自己不太能吃辣，但身处那个环境里，却又让人欲罢不能，每天吃饭的时候，都是汗流浃背、眼泪鼻涕一起流 。
我没有去过成都，但我一直是这样认为的，川渝不分家，同属于川菜，它们之间的辣应该是没有分别的？
可当我的好友建国，给我说起成都川菜的辣时，我有点不太相信，又有点不可思议，然而重庆和成都，对于“辣”这件事，已经有了这么大的差别吗？
不都是那些菜肴吗？鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、火爆腰花、水煮牛肉、麻婆豆腐等，在重庆也是这些菜肴，在成都吃还不是吃这些 。
建国笑着说，确实，但真的不同，特别是他们对辣椒的态度！
好友建国去过重庆也去过成都，他说他喜欢成都的辣，原因在于成都的辣，辣椒在菜肴中通过汤汁所呈现出来的色泽也是一菜一色，非常的有意思，直观感受比较美好，比如：
水煮牛肉中的红油是大红色的，视觉上没有那么刺激，吃过之后能够品尝出一种温润，算是比较沉稳的味道 。
宫保鸡丁渗出来的油是橘黄色，辣椒的味道、糖和醋的味道，看着就直吞口味，非常的开胃下饭 。
豆瓣鱼是深橘红色，鱼香味型的方式制作，让人感觉特别开胃，而忽略了豆瓣鱼的辣 。
当然这些菜肴只是冰山一角，还有很多的美味，川菜在八大菜系中属于流程比较广的一种菜系，原因就在于川菜的复杂性、川菜的百菜百味，在辣的运用上，就显得更加突出 。
建国的表述让我开始怀疑自己的喜好，川菜真的有那么好吃吗？
大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法，您是喜欢川菜还是喜欢渝菜？同样都是辣：“渝菜”和“川菜”到底有何不同？

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一、“渝菜”为什么又叫做江湖菜？相对于正宗菜而言的菜式，传统菜式按照地域进行划分，比如我们国家川湘粤鲁等各大菜系，可能这种说法对厨师比较友好，但对于大多数消费者来说，可能就不太直观 。
江湖菜最早是从大排档、小酒家开始发迹的，有特色、有风味、有新意、不墨守成规，迎合了都市消费者觅新猎奇的心里，价格低符合大众消费需求，很快就在巴渝大地风行，甚至不少高档酒店也放下身段开始经营江湖菜 。江湖菜能够登大雅之堂，从某种意义上来说，是餐饮行业为了迎合工薪阶层为主的消费群体，适应趋势的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归 。
四川和重庆在地理位置上同属于四川盆地，虽然川渝自古一家亲，但在饮食上却分得非常清楚 。川菜分为：上河帮、下河帮、小河帮三个派系，川西上河帮为宫廷菜、川东下河帮为家常菜、小河帮为盐帮菜 。
江湖菜成形是近十多年来的事情，以前是只闻菜名而不成体系，渝帮川菜是河帮菜里的下河帮菜系，江湖菜与经典渝菜是一根藤上的两只瓜，打个比喻吧，江湖菜是泼墨山水、而渝菜是工笔仕女，经典渝菜系出名门，而江湖菜源自市井 。
对于江湖菜，大家可以这样理解，流传于地方的风味菜，比如：重庆人叫做江湖菜，但是在东西南北的餐饮市场都在流行地方风味菜，叫法上不一样，口味上也有差异，在江浙沪被称为家常菜、在广东叫做大众菜、在北方叫做大嫂菜，植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，复合调味、老菜新做、中菜西做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，达到出奇制胜的效果 。

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