生奶酪的加工工艺：将鲜奶倒入桶中，提取奶油后放置在有温度的地方，让其发酵，当鲜奶油酸味的时候，再倒入锅中煮，带酸奶在锅中呈现出豆腐形状的时候，将其舀进纱布里，挤压去除水分，之后将奶渣放入木盘中，挤压成型后，生奶酪就制作完成了 。
熟奶酪的加工工艺：将熬制奶皮剩下的鲜奶，放置几天，让其发酵，当酸奶凝结成软块后，再用纱布挤去多余水分，放入锅中慢煮，同时一边煮一边搅拌，呈糊状的时候，舀进纱布里，挤掉多余水分，然后将奶渣放置在木盘中，奶酪做好之后需要放置在太阳下让其变干变硬 。
大家知道了生奶酪和熟奶酪的简单加工工艺之后，我们再来给大家介绍奶酪的分类，大家就相对容易理解一些：
1、新鲜奶酪，不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成，质感柔软湿润，十分爽口，但不适合长途运输，要尽快食用 。
2、白霉奶酪，表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保留表皮霉菌，也可以依据口味去除，质地十分松软、奶香浓郁，但这种奶酪不适合做菜 。
除了以上两种奶酪之后，还有蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪等 。

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三、奶酪是挑5420还是25192？不知道大家在购买奶酪的时候是否发现，在超市的货架上，经常会看到奶酪的包装上有“再制奶酪”，那我们就借着这个机会给大家说说如何挑选奶酪？
首先说说再制奶酪同奶酪的区别？奶酪在制作过程中的原材料，主要是牛奶或者是羊奶，属于天然的奶制品，而再制奶酪是在奶酪的基础上进行加工，加工的过程中会添加乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品 。
而奶酪属于天然的奶制品，是没有其他一些添加剂或者是防腐剂的，基于这两种奶酪的不同工艺，国家制定了再制干酪的标准规定，也就是我们上文提起的25192，它准确的表述应该是：GB25192-2010 。
同时也给奶酪指定的标准规定，也就是上文提及的5420，它准确的表述应该是：GB5420-2010 。
奶酪是挑5420还是25192？我们在挑选奶酪的时候，如果选择奶酪，可以查看包装袋背面的执行标准，GB5420-2010，如果是购买“再制奶酪”的话吗，它的执行标准就是GB25192-2010 。
5420同25192，一个是奶酪的执行标准，一个是再制奶酪的执行标准，上文介绍过它们的原料上的一些差别，这里我们在说说制作工艺上的不同：
5420奶酪在制作过程中，加入乳酸菌或者是凝乳酶，让其自然发酵，而25192的再制奶酪则是对5420执行标准生产出来的奶酪进行再加工，可能是粉碎后再加入其他的原料，再经过剪切、乳化、冷却等工艺完成 。
从外观上进行比较，5420奶酪看上去会更加坚硬，形状比较多样，而25192奶酪则比较软，因为是再加工的，所以，形状都比较统一 。
另外包装袋上也会有明确的字样，比如：25192奶酪会在包装袋上提示这是再制干酪，而5420奶酪则会在包装袋上提示，可能标注的是“原制”二字 。
经过再加工，口感上也是有差别的，25192奶酪是在5420奶酪的基础上进行再加工，口味上也得到了一些调整，口感相对温和一些，奶味也没有那么重 。


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四、奶酪的选购技巧？1、经过上文的介绍，肯定是优选执行标准为5420的奶酪，而不是25192的奶酪，添加剂少一些地相对来，会更加受到大家的欢迎 。

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