4、不锈钢炒锅，本质上我觉得不锈钢炒锅，用来炒菜好像有点不是特别好，原因在不锈钢炒锅的导热性不好，食材入锅，锅的温度就下降的厉害，无论怎么做，最后做出来的菜肴都是汤汤水水，炒菜变炖菜 。另外它的升温速度不如熟铁锅，即使热锅凉油，也会粘锅 。

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2、生铁和熟铁的区别？生铁锅和熟铁锅的区别？先说说生铁和熟铁的区别？
生铁是含碳量较高的铁碳合金，又叫做铸铁，质地比较坚硬，含有少量的硫、磷、锰、硅，市面上所说的铸铁锅就是我们今天讨论的生铁锅 。
熟铁是含碳量极少的铁，是生铁精炼而来，又叫做锻铁、纯铁，同时熟铁比较软，可塑性强 。
再来说说，生铁锅和熟铁锅的区别？
生铁锅和熟铁锅，所使用的原材料其实就是我们上文介绍的生铁和熟铁，大家知道生铁和熟铁的区别之后，再来讨论生铁锅和熟铁锅的区别，就相对容易些 。
1、生铁锅和熟铁锅，在使用过程中也是有很大区别的，比如生铁锅，很容易出现破裂的情况，而熟铁锅的韧性强，抗造，用上十几年，应该也不会有破裂的情况出现 。
2、在购买铁锅的时候，大家可以仔细观察铁锅的表面，生铁铁锅的表面非常的粗糙、熟铁铁锅的表面则非常的光滑，两者的外表实际上有很大区别，另外熟铁锅在使用过程中方便打理，清洗时也非常容易 。
3、生铁锅不是锻造的方式制作的，而是高温融化铁水，经过模具浇铸而成，而熟铁锅是经过锻压、施压、捶打等工艺制作而成的，因此在外观上都要比生铁锅轻巧很多 。
4、生铁锅锅体较重，因为是高温融化铁水，经过模具浇铸而成，锅壁较厚，导热性差，保温性好，所以生铁锅适合炖菜和制作烧菜 。
熟铁锅锅体比较轻，锅壁薄导热快，也就是说升温会快很多，容易糊锅，但这也说明熟铁锅适合能够在短时间内出锅的爆炒类的菜肴，比如：青椒炒肉丝、爆炒腰花、爆炒圆白菜、爆炒猪肝、爆炒蛤蜊等 。
5、生铁的韧性差，锅贴脆，也就是上文说得容易破，开锅和日常保养的要求比较高，同时也会特别重 。


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3、铁锅好坏这样看？我们在购买铁锅的时候，可以通过如下几种方法来分辨这口锅的好坏，分享如下：
1、便宜无好货的道理大家一定要明白，买锅不能贪图便宜，而且要去正规的场所购买，一定要购买不受污染的铁锅 。
2、铁锅表面还是要光滑一些的好，但这个光滑也是有度的，不能像不粘锅那样，好似有涂层一般，犹如“镜面”一样光滑，那也是不行的 。因为是锻造工艺，所以都会有不规则的纹路 。
3、查看铁锅有无疵点，主要指小凸起和小坑洼，小凸起的部分一般都是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑就比较复杂，对锅的质量就有影响，比如：砂眼、气眼，需要仔细查看 。
4、查看锅底接触炉火的那一部分，如果锅底大，则说明传导热能慢、费火费时 。
5、铁锅也有厚薄之分，如果日常家用大多是家常小炒类的菜肴，以薄为好，如果经常炖煮，则可以购买厚一些的铁锅 。
6、铁锅有锈斑那还不是非常正常的事情，千万不要以为是质量不好，只能说这样的铁锅存放时间比较长，而铁锅存放时间长反而还是优点，因为这样的铁锅内部比较稳定 。
7、如果是购买铸铁锅，也就是生铁锅，肯定是选择锅底厚一些的为好，重量也可以适当选择重一些的 。

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