秋风起，蟹脚痒，如今才是8月份，武汉的夏天还是最高温的时候，即使是三伏天的末伏，也还有10天才结束，每年到了夏天都盼望着中秋佳节，实际上是盼着天气赶快凉爽，盼望着秋天赶快到了 。
我媳妇每年都不吃大闸蟹，可今年的夏天，才刚刚进入8月份，她就吵着要吃大闸蟹，百思不得其解，不是不喜欢吃大闸蟹吗？
每年的中秋节前后，家里都会吃几次大闸蟹，无论大小，我媳妇都嫌弃大闸蟹，她给出的理由是吃得太麻烦，而且大闸蟹太寒凉，她担心她的身体受不了 。
对我来说，劝也劝过了，有一年还为吃不吃大闸蟹，我们俩还拌过嘴，今年倒好，还没有到季节，就吵着要买大闸蟹吃，把我给搞的有点懵圈？
没过几天，我媳妇在社区平台上订购的大闸蟹就到货了，江苏的鲜活大闸蟹，300克4只，价格也不贵，才22元钱，收到货的的时候，感觉这三伏天的大闸蟹的个头还是有点小 。
当我看到这个价格之后，我突然明白了，原来是社区平台销售的大闸蟹价格比较经济实惠，而我妈又比较喜欢吃，我媳妇是买给我妈吃的，她还是不喜欢吃 。
螃蟹买回家之后，我妈倒是挺高兴的，看着这个头不太大的螃蟹，我妈决定就不麻烦我和我媳妇了，因为往年的大闸蟹，都是我媳妇负责刷洗，我负责上锅清蒸和调制蘸料 。
我妈为了这四只大闸蟹，她又去菜市场，买了一条鲜活的鲈鱼、3斤左右的小龙虾，回家之后全都给清蒸了，清蒸鲈鱼、清蒸武昌鱼等我爸会做，于是当晚吃的清蒸鲈鱼和大闸蟹都是我爸做的 。
小龙虾，我妈在购买的时候，就交代了只要虾尾，所以，回家的时候，她自己拿牙刷刷洗的，然后用火锅底料烧的 。
我爸是歪打正着，清蒸鲈鱼我爸是会的，蒸锅里的水开锅之后再开始蒸鲈鱼，蒸好鲈鱼之后，蒸锅里的水也不浪费，他把上面一层蒸锅清洗干净之后，就直接开始蒸螃蟹，为什么说是歪打正着，因为是开水蒸的螃蟹，高温使螃蟹快速成熟，蟹黄迅速凝固，所以当晚我爸做的清蒸大闸蟹，蟹黄没有外流，蟹肉也非常的鲜美 。
但他却没有注意到这个细节，又过了几天，我媳妇又在社区平台下单了一份大宅蟹，这次老妈还是交给老爸来处理，这次没有了清蒸鲈鱼打底，老爸直接使用冷水蒸的大闸蟹，这次就有点难看，鲜活的螃蟹放入蒸锅里，蒸锅里的凉水慢慢加热有个过程，虽然水蒸气完美的挥发了螃蟹的腥味，但这次蟹黄外流肉不鲜，老妈的评价是，这次的螃蟹买的不好，没有上次好吃 。
蒸大闸蟹：牢记冷水和热水蒸区别大，做错这一步，蟹黄爆开肉不鲜，这也是我事后，进行复盘，才发现的问题，冷水和热水蒸螃蟹，还是有很大的差别，下文，给大家说说我的理由 。
大家也可以在评论区给我们留言，说说您家的大闸蟹都是怎么烹饪的？是清蒸还是红烧？

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一、简单地介绍一下大闸蟹？大闸蟹是河蟹的一种，河蟹的学名叫做中华绒螯蟹，在我们国家，北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美 。
现如今，将这种河蟹引种到各大湖区进行培育繁殖，过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中 。


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二、螃蟹的等级之分？我们国家蟹的资源十分丰富，以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹等为上品 。蟹有很多的种类，大家吃得最多的蟹，都来源于大海或者淡水湖泊区域，下面，我们给大家说说螃蟹的等级之分？

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