小苏打和食用碱有什么区别？两者的区别以及用途分析( 二 ) _生活知识

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问题：面团发酵后，产生的酸味可以用小苏打去中和么？很多人都有过这样的疑问，如果用老面发酵面团后产生的酸味，可以用小苏打去代替食用碱中和面团中的酸味么？
答案是：不可以，原因主要是：
小苏打的碱味要比食用碱的碱味小很多，所以用小苏打去中和面团中的酸味，那么势必需要大量使用小苏打，才能够实现中和酸味的目的，而加入了大量小苏打的面团，会对成品面食的味道有很大的影响，其次小苏打也是发酵粉之一，所以面团中如果过量使用发酵粉，那么面团的二次醒发时，就会出现过度发酵的问题出现。
像是面团如果过度发酵后，蒸出的馒头容易塌陷不成型等。

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另外还有一些人问：用酵母发酵面团后，可以用小苏打中和面团中产生的酸味么？
首先酵母如果在用量正常的情况下，发酵的面团并不会产生明显的酸味，除非是发酵过度的面团，而导致面团发酵过度的因素有很多，像是面团发酵时间过长等，而在这种情况下同样也不能用小苏打去中和面团中的酸味。
这是因为小苏打本身就是发酵粉，所以往已经发酵过度的面团中，再次加入发酵粉，只会让面团在二次醒发时，发酵过度得越来越厉害，而发酵过度的面团往往会出现“失筋现象” 。
【小苏打和食用碱有什么区别？两者的区别以及用途分析】所以正确的做法应该是加点食用碱，而不是小苏打。

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