立夏事后，天气最先热起来，南方的气温很高，一入夏，饭桌上凉菜少不了，像热天粥总比米饭受迎接一样，炎天的凉菜总比热菜抢手。以是啊，在家用饭的时刻，我都市拌上一道凉菜，先吃几口，胃口就能打开，而每次上桌，总会先光盘，今天禀享6道凉菜做法，您要是喜欢也和生涯知识一起来试试吧~
天一热，人人自然就想起开胃的凉菜来。凉菜，俗称冷荤或冷盘，吃的时刻多数都是凉的。它看似简朴，但实在要求多多：一是必有干香、脆嫩、爽口的特点，二是对刀工、拼摆装盘的要求也对照高，以是许多人吃在嘴里，手就最先跃跃欲试，可在家做起来，效果却总不如想象中的好。
凉菜的烹制方式多达13类，包罗拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油焖、五香、冻、白煮、糟、卷等，其中最为常见、在家庭对照容易制作的，要数凉拌———用生的或凉的熟料作为主料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以种种调味品来吃。拌制凉菜取料厚实，转变多数由质料而来，以是又细分为生拌、熟拌、生熟拌、温拌等六种拌法。
拌制凉菜多种多样，作为零食、前菜、小酒都相当不错。凉拌菜里的质料以种种蔬菜为主，不外辣拌、熟拌会拌入一定的肉类，让荤素到达平衡。

辣拌
通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一直是颇受迎接的凉拌菜式。
●辣拌芥梗 质料：
芥梗数根，红辣椒、青辣椒各1个。
配料：
辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝少量。
做法：
1、把芥梗用清水浸泡，换水洗清洁。然后用盐拌匀，腌制15分钟。最后搓洗，切成细长条状。
2、青、红辣椒洗清洁，去蒂去籽、切丝，姜切丝，都撒在腌过的芥梗上。
3、然后把配料搅拌在一起即可。要点：芥梗是东北一种山草药的根部，貌似小人参，用的时刻要洗濯清洁，换几回清水，去除其苦涩味，若是可以，最好浸泡久一点。也可以先尝一下，以为没有苦涩味再制作。
●辣拌牛板筋 质料：
牛板筋2-3两。
配料：
辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味素各1大匙，姜丝、葱段少量。
做法：
1、洗清洁牛板筋，拌入葱、姜、蒜头，所有放入高压锅里煮一个小时左右。晾凉以后，再切成薄片(薄得透光最好)。
2、把配料搅拌在一起即可。
要点：牛板筋是牛脖子上的一条软筋，牛背部两块毗邻全身运动肌肉的主大筋。一牛一条，听说200多斤的牛只有一两斤的牛板筋，市面数目对照少。质地坚硬不容易烹煮，喜欢口感软一点的同伙，可以花更多时间逐步炖。
熟伴
是指所有或部门质料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清新开胃。
●苦苣菜拌牛肉 质料：
苦苣菜、牛腱肉(比例为2：1)
配料：
天津产的黑红醋、一品鲜酱、酱油、香油、白糖。
做法：
1、牛腱肉切片，用配料搅拌、腌制一段时间，然后汆烫煮熟。
2、苦苣菜洗清洁，挑选软嫩的部门，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
要点：糖一定要下，可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量，口味只管清淡，由于肉和苦苣菜自己都有较明白的味道。苦苣菜有清热祛火作用，正好去牛肉之燥热。

●七彩拉皮 质料：
旱黄瓜、白菜心、黑木耳、椰菜、鸡蛋、心里美芯(皮绿芯红的一种东北萝卜，稀奇甜)、胡萝卜、肉丝、明了葱丝、粉皮。

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