“1500年左右，随着哥伦布为首的欧洲人，殖民新大陆，红葡萄酒开始传播到全世界，形成一个个新兴的产酒国”，话锋一转，我继续讲道 。
商务宴请经常喝到的澳洲红葡萄酒，如奔富389、407，就是欧洲移民的功劳 。1788年，欧洲人把第一批葡萄树带到了澳大利亚 。
同样饭局常见的智利红葡萄酒，则因为欧洲殖民者更早到达，在1550年代就开始种葡萄，酿造葡萄酒 。
而常以“高价酒”身份出现的美国红葡萄酒，于16世纪中叶，在美国东海岸开始种植酿造 。虽然，之后的2个世纪，屡种屡败，屡败屡酿，直到19世纪前后，美国人才找到适合当地情况的酿酒方法 。
其他，又如南非、新西兰、阿根廷、加拿大，皆是如此 。
有时饮酒，我感觉红葡萄酒，像是一部“麻雀变凤凰”的励志史，出身边缘小地方，奋发图强，刻苦打拼，最后成为风靡全球的王者饮料 。
可歌可泣！
2、红葡萄酒的风味特色“郑小塔老师，红葡萄酒的‘红颜色’是怎么来的？”
杭州的品酒师课程中，总有学生问我这个问题 。
还不是葡萄皮的功劳！
红葡萄酒，由红色葡萄品种酿造 。红葡萄的果皮含有花青素，酒庄酿造红葡萄酒时，会将葡萄果皮跟葡萄汁进行长时间浸泡（术语叫浸渍） 。
浸渍过程中，葡萄皮里的花青素流入到葡萄汁水，让酒液沾染上红颜色 。
这就是红葡萄酒“红色”的来历 。
课堂上我还会继续讲，红葡萄酒的风味特色，主要是由不同酿酒葡萄品种决定的 。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 葡萄酿造的红葡萄酒，会给人黑加仑、桑椹、黑莓等黑色水果气息，还有明显的青椒般生青味儿 。
梅洛 Merlot 葡萄酿造的呢，是黑色水果香气中，夹杂着草莓、覆盘子等红色水果的香味 。
黑皮诺 Pinot Noir 葡萄酿造的酒液，又有红李子、樱桃的花果香气 。
设拉子 Shiraz/Syrah 葡萄酿的红葡萄酒，除了黑色水果味道以外，还有一股黑胡椒味，非常鲜明 。
不同葡萄酿成的红葡萄酒，散发出各自独特的香气味道 。我觉得，这也是红葡萄酒的趣味所在，给人独一无二的饮酒体验，“花开千万朵，你择哪个？”
更好玩的还有，有些酿酒师会把两种（或两种以上）葡萄酿成的酒液，混合起来，变成更为独特的“混酿风格” 。
著名的波尔多红酒，就是典型的混酿红葡萄酒，把赤霞珠酒液、梅洛酒液等，按照不同比例混合在一种红葡萄酒内，我们叫“波尔多混酿风格 Bordeaux Blend ” 。
拉菲 Lafite、玛歌 Margaux、龙船 Beychevelle、靓次伯 Lynch Bages 等波尔多名酒，皆是“混酿风格”的产物 。
有意思吧！
郑小塔再教你一招 。下次饭局上，你把两种红葡萄酒（不同葡萄酿的），倒在一起，喊上一句“这就是我XXX自创的混酿风格红酒”，相信大家会对你刮目相看！

文章插图
跟白葡萄酒不同，红葡萄酒基本上要在橡木桶内熟化陈年，时间几个月至几年不定，为了让酒液变得醇香柔顺 。
橡木桶陈酿过的红葡萄酒，会有烟熏、烘烤、香草、椰子等气味 。这又是我们对红葡萄酒的一个品鉴点，感受它的“工艺香气” 。
我在饭局上经常给大家强调，饮用红葡萄酒，必须提前醒酒 。欧洲红葡萄酒的醒酒时间长，澳洲、智利等国家红葡萄酒，醒酒时间可以短 。
红葡萄酒醒不醒酒，味道完全两样！
我们喝到的红葡萄酒，几乎都是干型的 。“干红”这个名字，之所以中国人耳熟能详，原因就在这里 。
有朋友来我的葡萄酒网店买酒，问“为什么没有甜红” 。

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