酸菜鱼是当下一种非经常见的食材，酸菜鱼往往都是做成暖锅，其中加入一些泡菜味道酸辣适口，且鱼肉鲜美，香味浓郁，那么酸菜鱼汤底做法是什么呢？
做法步骤
【酸菜鱼汤底做法是什么？】1、将杀好的鱼洗濯清洁，洗鱼的时刻洗濯清洁骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的偏向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌平均，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在暖锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注重将鱼片睁开，鱼片变色后起锅倒入暖锅中。
9、在暖锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅洗濯清洁后，倒入少许油烧热，淋入暖锅面上的红椒等配料即可。

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