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截图自wind金融终端
不过 ， 胡路认为 ， 咖啡期货的价格上涨不是这些品牌提高终端产品价格的唯一原因 。
“对于连锁咖啡品牌的门店来说 ， 咖啡原料成本的占比没有特别大 。 如果是没有很强品牌竞争力的企业 ， 它选择不涨价 ， 利润固然会变少 ， 但也不至于影响企业的生存 。 ”胡路说 。
以每杯咖啡需要10克咖啡豆来计算 ， 从2020年1月至今 ， 美国C型咖啡期货的价格从约15.33元/千克上涨至34.83元/千克左右 ， 平摊到每杯咖啡的成本大约上涨0.195元 。
“有的每杯涨3块 ， 那显然原料上是涨不了那么多的 ， 可能是这些企业有自己的考虑 。 因为现在国内有越来越多的咖啡店 ， 企业想一家独大越来越难 ， 随着门店的收入降低 ， 可能只有提高单杯的价格才能稳定门店的收益 ， 让它和往年同期持平 。 ”胡路对红星资本局说 。
比如 ， 星巴克的财报显示 ， 在2022财年第一季度（2021.10.04-2022.01.02） ， 作为星巴克的第二大市场 ， 中国市场同店销售额下降14% ， 平均客单价下滑9% ， 交易额下滑6% 。
咖啡豆收购价上涨36%
贸易商因产量等原因采购量减少
据界面报道 ， 云南省每年会产出近10至14万吨的咖啡豆 ， 占据全国产量的99% 。
李华（化名）来自云南省保山市 ， 他是咖啡豆的贸易商 ， 从咖农的手中收购咖啡鲜果 ， 经过筛选、挑拣等流程后 ， 卖给星巴克、雀巢 ， 或是出口到欧洲国家 。
由于咖啡豆的价格和美国C型咖啡期货捆绑在一起 ， 李华最常做的事情就是盯期货价格 ， “基本上每天都要看 ， 晚上要盯着 。 ”


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咖啡鲜果 ， 图由受访者提供
红星资本局了解到 ， 咖啡鲜果的采摘期一般在每年的12月到次年的2月、3月 ， 部分高海拔地区的采摘期会延长到4月 。 也就是说 ， 现在正处于咖啡鲜果的采摘季节 。
云南省咖啡行业协会的《2019年云南省咖啡产业发展报告》曾指出 ， 云南省出产的咖啡豆的成本价约为15元/千克 。
“今年的价格的确是涨了很多 。 ”李华告诉红星资本局 ， 去年 ， 他们从咖农手中的收购价最高为22元/千克 ， 而今年的收购价大约在30元/千克左右 ， 较去年上涨36% 。
一方面 ， 李华向欧洲国家供应咖啡豆 ， “他们都觉得我们云南的咖啡豆挺好的 ， 我们外贸订单的价格一般是跟着期货价格走 ， 可以在某个价格的时候签合同锁定 。 ”
另一方面 ， 李华的公司也向星巴克（指普洱星巴克爱伲咖啡有限公司）、雀巢等供应咖啡豆 。 2月17日 ， 李华向红星资本局提供了一份当天的星巴克和雀巢的参考价清单 。
以雀巢为例 ， 其把咖啡豆分为三个级别 ， 分别是Nespresso等级、1.1等级、1.2等级 ， 收购价分别是36.7元/千克、34.6元/千克、33.5元/千克 。
“雀巢的Nespresso的品质更好一些 ， 1.1的杯测表现要比1.2的好 ， 主要还是以杯测结果为准 。 ”李华告诉红星资本局 ， 他们向咖农收购时也会进行杯测 ， 每袋咖啡豆都抽样杯测 。
而星巴克方面把咖啡豆分为两种 ， 带壳豆和咖啡米 ， 前者24.18元/千克 ， 后者31元/千克 。


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黄色的是带壳豆 ， 青绿色的是咖啡米 ， 图由受访者提供