先准备锅中油烧热 ， 倒入茄子小火炸至茄子块变软颜色金黄 。 然后捞出 ， 控油 。 炒锅中热油 ， 放入葱姜蒜爆香 。 加入豆瓣酱炒一炒 。 倒入茄子块 ， 炒至茄子裹满酱汁 。 调入红烧酱油、白糖、醋 ， 再加一小勺清水翻炒均匀收汁 。 放入蒜片和青红椒 ， 调入少许盐翻炒均匀即可 。

还可以这样做！食材 ， 茄子320g、西红柿200g、青椒60g、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、香葱适量 ， 做法 ， 将茄子洗净后切成厚度不超过1厘米的片；之所以要强调厚度 ， 是因为茄子片要事先煎软 ， 所以太薄、太厚都不好 ， 而且尽量每一片的厚度最好一致 ， 这样一锅煎出来时间好把握 ， 把切好的茄子片放入无油的锅中 ， 小火慢慢煎软即可 ， 略微有些金黄色最好 ， 但不要糊了！