“这个臭了 ， 稍微涮一下再卖 。”一名老员工在闻过几块猪肉后 ， 将它们放到操作间的水池里 ， 用自来水进行冲洗 ， 然后堆放到一边沥水晾干 。
采访人员发现 ， 就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池 ， 竟也冲洗拖把 。
采访人员在调查中发现 ， 不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的 ， 领班整体会要求高一些 ， 对于一些明显发黏 ， 变质发臭了的排骨会要求撤下柜台 ， 直接报废 。但因为销售额跟奖金挂钩 ， 员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿 ， “不然哪儿来的奖金” 。
在调查期间 ， 面对顾客的询问 ， 只有领班会开诚布公地告诉顾客 ， 这些特价肉和排骨是隔夜的 ， 而其他员工则会回避这个问题 ， 让顾客自己看 ， 随便挑 。
相对于特价肉 ， 那些已发黏 ， 异味明显的就会被拿去铰成肉馅 ， 老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降 。
“这个戴着口罩都能闻到臭味儿 ， 一会儿拿去铰馅 。”6月23日 ， 两名员工在操作台上分拣隔夜肉 ， 她们将臭味明显的 ， 直接丢到一旁 ， 简单冲洗后倒进铰肉机 。一名女工边铰肉边说：“我这肉馅是酸的 。”
在肉馅柜台 ， 这些肉馅标价9.5元一斤 。因为旁边品牌柜台的肉馅20多元或30多元一斤 ， 也有顾客询问店员为何差价如此之大 ， 但都被店员以进货价格低、特价促销等借口敷衍过去 。

文章插图
隔夜肉的危害
1.“过夜肉” ， 病菌伤害大！
肉中纯天然带有的磷酸盐很少 ， 一般 肉的安全系数问题大量地来自于病菌生长发育 。跟蔬菜水果不一样的是 ， 生牛肉、羊肉、鱼类等也很合适病菌的生长发育 ， 并且生牛肉、羊肉、鱼类等自身带上的病菌可能大量 。即便是在电冰箱的“冷藏”溫度下(一般 40C上下) ， 生牛肉、羊肉、鱼类等放不上几日就会生出很多病菌 。假如把肉煮开 ， 杀掉了原本带上的“菌苗” ， 便会好些一些 。
2.大伙儿了解酶的活性需要一定的溫度 ， 当蔬菜水果煮开后酶也就降解了这时候 ， 蔬菜水果内的酶也就没法再将磷酸盐转换为亚硝酸钠了 ， 接下去便是病菌在起功效了 ， 病菌的繁育需要一定的時间 ， 当做到一定量后也就是可能造成了非常量的亚硝酸钠 ， 这应当便是说白了的不能吃“隔夜菜”的压根原因 ， 可是我们一样可以看出去 ， 问题不取决于隔不过夜 ， 而取决于時间 ， 時间才算是问题的重要 ， 倘若你晚上十点多做的菜那已过十二点就算是过夜了你能说它不能吃吗 ， 或是你这菜是零晨1点做的 ， 来到夜里十一二点 ， 这也算作当日的菜啊 ， 如果呆板的觉得当日的菜就没问题是不是你也就吃得理所当然呢?
3.由此可见问题取决于時间而不取决于隔不过夜 ， 自然这还得充分考虑工作温度上 ， 一样的一盆菜所放周边溫度不一样 ， 同样時间其细菌繁殖的总数有可能不一样 ， 一般超低温可以抑止病菌的繁育 ， 在那样的状况下 ， 单纯性的来考虑到这菜隔不过夜实际意义也并不大 ， 由于地理环境中 ， 夏季溫度高冬季温度低 ， 夏季的菜可能还没有过夜就馊了 ， 而冬天的菜可能隔了一两个夜都还没臭味 。

• 2020年陷入经济负增长的国家有
• 什么是数字经济,怎么发展数字经济
• 大学2021年9 大学2021年9月份能正常开学吗
• 南京市全域转为低 南京市全域转为低风险
• 经济三驾马车是指什么
• 新疆医科大学属于哪个区
• 北京大学女生雇凶杀前 北大女生雇凶杀前任？
• 河南省济源市属于哪个市管辖
• 经济普查多少年一次
• 大学生网恋1个半 大学生网恋一个半月被骗318万