2、取小锅 ， 倒入适量食用油 ， 当油温达到70 %时 ， 加入鸡丁

3 .将鸡丁炒至金黄色 ， 然后取出 。 继续油炸鸡肉丁 ， 直到所有的鸡肉丁都被油炸 。 排空机油以备日后使用 。

4 .当锅里的油被加热到80 %或90 %的热度时 ， 再加入刚刚油炸过的鸡肉丁 。 加入油后 ， 离开锅 ， 再次放油 。

5 .这时 ， 炉子被煎锅取代了 。 煎锅加热后 ， 加入少量食用油 。 加入葱、姜、干辣椒和胡椒(注意不要加入脆辣椒) 。 搅拌至芳香 ， 然后加入沥干油的鸡肉丁 。

6、然后加入5克盐和10克糖 ， 炒匀 ， 最后加入脆辣椒 ， 捞出锅 。