四川乐山跷脚牛肉是一道有百年历史的菜 ， 最开始还只是毫不起眼的食物 ， 而现在却已经获得大家的广泛喜爱了 。 这道菜里的汤是加入了几十种中药熬制的汤 ， 具有一定的药效 ， 而牛肉牛杂等材料又有很好的营养价值 ， 两者配合而成的这道汤锅菜比起一般的汤更养生 。 因此 ， 选择吃跷脚牛肉是一个非常周全的考虑 ， 无论是味道 ， 还是功效 ， 每一样都让人很满意 。 三月份 ， 天气还有些微微的寒 ， 吃跷脚牛肉很合适 ， 浓香的汤锅和微凉的晚风 ， 气氛很迷人 。

据传 ， 跷脚牛肉最初只是劳苦人民吃的食物 ， 饭馆的环境也很简朴 ， 只有供吃饭的一张桌子 ， 人们就把脚跷起以便歇一歇 ， 即跷着脚吃牛肉 ， 于是就有了跷脚牛肉的说法 。 仔细一想 ， 这名字还挺有趣的 ， 但有趣的背后又有几分辛酸 。 经过了这么多年的传承和演变 ， 跷脚牛肉才成了一道“精致”的菜 ， 其中细节也难以一一说明 ， 可很多食物都与之类似 ， 慢慢地发展起来 ， 逐点逐点完善 ， 最终才拥有了一些地位 。