跷脚牛肉汤熬制需要的香料如下：荜拨； 白芷片；三奈；八角；香皮；小茴香；草果；砂仁；白蔻；丁香；桂皮；香果；沙姜；甘松；香叶；草扣； 蜘蛛香；胡椒粒；木香；宜宾芽菜 。 以上香料的具体配比可以在网上查到 ， 但是根据不同的需求其具体数量也不同 。 将这些香料用袋子装好同牛棒子骨放在一起熬 ， 等到香料的香味溢出就可以把它们拿出来了 ， 免得熬久了反而失了原本的鲜香 。 这样熬出来的汤香味浓郁 ， 经久不散 ， 只肖闻一口就忍不住流口水 ， 在吃肉之前先喝一碗汤 ， 整个人都特别舒服的 。

汤制作完成后 ， 就需要开始着手准备牛肉牛肚等材料了 。 先将牛身上各部位的肉切好 ， 再放入一个有孔的篓子里 ， 在翻滚的浓汤里煮一段时间 ， 然后把煮好的东西放到碗中 ， 舀适量的汤进去 ， 最后再根据个人口味 ， 撒上葱、芹菜、香菜等 。 制作完成的跷脚牛肉看着就很清淡 ， 汤里只有一点点油 ， 完全不必担心喝了会腻人 。 牛肉、牛杂等浸在汤中 ， 吸收汤汁的鲜香 ， 既不会太软 ， 又不至于太干 ， 吃着刚刚好 。 当然 ， 也有人喜欢吃蔬菜 ， 常常加入萝卜、青菜等 ， 使其内容更丰富 。