参考温域：
·烤温域一般是40~230℃
·蒸温域一般是80~110℃
·发酵功能做得较好的蒸烤箱 ， 一般温度可以做到28℃-40℃
·1℃可调整
2、控温方式
除开温域范围 ， 蒸烤箱的控温方式也是参考之一 。 因为温度的控制与食物最后呈现的效果及口感息息相关 ， 能否精准控温 ， 也是选择蒸烤箱的重点之一 。 目前常规的蒸烤箱控温方式分为电子控温和机械控温 。
机械控温：需要手动设置时间、温度、加热方式等 ， 适合烘焙达人或烹饪熟手操作 。
电子控温：能够实现自动调控 ， 采用先进的电子控温探头 ， 能够精准地感知到食材的温度 ， 并进行调整 ， 适合烘焙小白及懒人一族使用 。

3、发热管材质
烤箱的发热管一般有四种 ， 不锈钢管、石英管、卤素发热管和红外光发热管 。
不锈钢管也是目前主流材质 ， 分为两种：310S、840不锈钢 。 其中 ， 310S不锈钢耐腐蚀更强 ， 担心会被蒸汽锈蚀穿孔生锈 ， 因为蒸烤箱中会有隐藏式加热管和裸露式加热管 。 这样就算是裸露式加热管也不会有问题的 。 一般纯烤箱中运用的会选择840不锈钢加热管 ， 主要是因为840加热管的耐高温性能更好 ， 但是蒸烤箱考虑到还有蒸汽 ， 然而840不锈钢的抗腐蚀性没有310S不锈钢高 ， 所以301s不锈钢比840不锈钢更适合成为加热管 。
石英管材质热导率高 ， 稳定性好 ， 热呼应快、控温精度高 ， 综合热效率高 。 但是石英管材质易脆、不易再加工 。 所以常见的一般是运用在烤箱中 ， 很少能在蒸烤箱中看见 ， 但也不排除没有 。

4、加热方式
·双管加热：双管加热技术是在单管加热技术上改进得来的 ， 和单管相比较 ， 不易出现半生半糊的状态 ， 而且采用了一上一下的热风对流模式 ， 使食物受热更加均匀 ， 但是空间和食物再大一点 ， 这样的加热方式有一定的局限性 。
适用人群：蒸烤箱容量在30L左右 ， 而且食物容量适中 ， 适合做家常菜和常规糕点的人群使用 。
·立体循环加热：立体循环加热方式较双管加热又做了一些改进 ， 采用热风循环且全方位的烘烤模式 ， 可以让食物360度都可以受到相同大小的热力 ， 立体多维度的加热技术让食物受热更加均匀成色也更加的诱人 ， 而且是利用水蒸气来烘烤 。
适用人群：蒸烤箱容量大、单次烘焙食物份量多 ， 追求食物的鲜嫩口感和原汁原味的人群 。
三、内胆材质怎么选？

以上是测评得四款蒸烤箱的内胆材质 。 虽然市场上现在常见的内腔材质有：不锈钢、搪瓷、陶瓷三种 ， 但实际上同材质间也存在差距 。
1、不锈钢材料

目前市面上较常见的就是不锈钢材料 ， 其中304不锈钢是钢属性中比较适宜做蒸烤箱内胆的材质 ， 有加工性能好、韧性高、耐腐蚀性、耐热性以及导热性高的优点；但是缺点也显而易见 ， 蒸箱基础上加了烘烤功能的蒸烤箱 ， 其烹饪环境发生了很多意想不到的变化 ， 高温烘烤对食物产生碳化反应 ， 而复杂的高温高湿环境更是会对金属产生一定程度的破坏 。 所以主打中低端的蒸烤箱基本以304不锈钢作为主流的材料 ， 但高端路线的蒸烤箱很少见到不锈钢内胆 。
2、搪瓷材料/搪瓷钢板

搪瓷钢板有着不沾油渍易清洁耐高温的特点 。 但搪瓷钢板中也要区别干搪工艺和湿搪工艺 ， 通常干粉搪瓷的搪瓷涂层控制更加均匀 ， 寿命也比湿粉搪瓷要耐用 。 像海信SO49D3L的青山黛珐琅釉食品级内胆（也是搪瓷的别称）和美的YA5048W的黑曜石搪瓷内胆都是干粉搪瓷 。