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朋友知道小王最爱吃牛肉了 ， 这次听说家里亲戚有现宰的牛肉 ， 马上通知了小王 ， 小王兴奋不已赶紧和朋友跑去买了好几公斤回来 。
一回家 ， 小王就准备动手做美食 ， 可是将牛肉放到砧板上用刀切开后 ， 发现牛肉居然自己跳动起来了 ， 吓了一跳 ， 怀疑是不是没有从商场里买 ， 所以质量有问题 ， 这肉会不会是因为感染了寄生虫 ， 才会自己动的 ， 吓得也不敢吃了 。

新鲜的牛肉突然“跳动” ， 是感染了寄生虫吗？事实真相是 ， 刚宰杀完的牛肉会跳动 ， 里面并没有寄生虫 ， 反而说明屠宰的时间短 ， 肉质很新鲜 。
因为当动物刚被宰杀完 ， 鲜肉里的中枢神经虽然已经死亡了 ， 但是肌肉周围的神经末梢还没有全部死亡 ， 肌肉里的能量物质没有完全耗尽 ， 所以当外界有着轻微的刺激 ， 就会产生跳动现象 ， 当肌肉里的能量耗尽后 ， 肌肉纤维就会完全死亡了 ， 这时也就不会跳动了 。

小王知道真相后 ， 放心了 ， 也非常开心 ， 感觉自己买的肉买对了 ， 肉当然是越新鲜越好了 ， 不过可别急 ， 真相也许和你想得不一样 。
【新鲜的牛肉突然“跳动”，是感染了寄生虫？内行人：可别犯傻扔了】其实吃现宰的肉并不科学 。 因为虽然现宰的肉 ， 肉质新鲜度是有了 ， 但是如果没有宰完就立即烹饪 ， 只要在室温下放上几小时后 ， 就会变得又柴又难吃了 ， 和大家想得新鲜就好吃并不一样 ， 所以小王也不用太过高兴 。

为什么会这么说呢？
因为所有的食用动物在宰杀完的数小时后都会产生变化 。
我们把刚宰杀完的肉叫做“热鲜肉” ， 此时的肉质鲜嫩柔软 ， 不过不经降温处理 ， 放上几个小时后 ， 肉质就会进入“僵直期” ， 此时因肌肉的剧烈收缩 ， 肉质就会变得僵硬发柴 ， 吃起来口感并不好 。
所以大家认为现宰的肉很新鲜应该好吃 ， 其实口感并不好 ， 肉质硬而柴 ， 味道完全不如大家想象中的鲜美 。

而且即使将刚宰杀后的肉冷冻起来 ， 也不会提升口感 ， 因为短时间冷冻会让肌肉收缩更加强烈 ， 使得口感变得更粗硬 。
所以说 ， 只有将宰杀后的新鲜肉迅速放到0度到4度的低温环境中保存上一到二日 ， 这样肉质才会慢慢变软 ， 然后再进行加工和销售 ， 期间温度也要始终保持在0到4度的环境下才好吃 。
也就是说 ， 大家在超市里买的排酸肉或是冷鲜肉口感其实才是最好的 。


有些人买回来非常新鲜的牛肉 ， 喜欢生吃 ， 或是做成三分熟 ， 五分熟来吃 ， 那么新鲜的牛肉里会不会有寄生虫呢？

牛肉中是会有寄生虫存在的可能的 。 在我国目前还没有达到一般牛肉就可以生吃的标准 ， 有些新鲜牛肉中可能就会存在有牛肉绦虫 ， 这种寄生虫进入人体后 ， 会在人体中寄生 ， 导致出现消化不良 ， 腹部不适等情况 。
所以在我国 ， 目前牛肉生吃条件还达不到的情况下 ， 虽然牛肉可以生吃 ， 但我们不建议大家生吃 。