制作干锅的时候 ， 先将油烧热 ， 再放入姜葱炒香 ， 然后加入豆瓣酱、冰糖、料酒等一系列调料转小火炒 ， 又加入花椒粉和五香粉等 ， 最后加入味精、盐、胡椒粉等 。 这样一来 ， 锅底基本完成 ， 之后就可以开始烹制主料 。 干锅的汤汁很少 ， 但很有油水 ， 味道鲜美 ， 回味悠长 ， 又因其一直保持小火 ， 食物的香味将持续扩散 ， 锅里煮得咕噜咕噜的 ， 令人感到十分熨帖 。 而主菜和配菜之间的结合也是经过多方面考虑的 ， 两者互补是为最好 ， 能扬长补短 。

干锅鸡恐怕是各大店铺卖得相当不错的一种 ， 鸡肉方便获得 ， 肉质紧实 ， 能促进人的食欲 ， 再配上青椒、红椒以及香菇等配菜 ， 真的是五颜六色 ， 看上去就赏心悦目 。 干锅兔亦是 ， 兔肉很嫩 ， 营养丰富 ， 配上土豆、洋葱等素菜能有利于保持其特点 。 一般来讲 ， 兔肉习惯做成孜然麻辣味 ， 孜然的香味和肉的鲜香搭配起来是真的令人难以忘怀 ， 吃一回想念一回 。 一锅虽小 ， 但也是五味俱全 ， 只有你想不到的 ， 没有干锅做不了的 。