其实做法看似不简单 ， 就是鱼去麟开膛把内脏取出洗净 ， 开始处理鱼身 ， 在鱼身最上面切一刀直至鱼骨 ， 再把刀平着往前推 ， 隔两公分 ， 按鱼的大小设定究竟切几刀 ， 要做到最大可能露出鱼骨 ， 这样美观还容易炸透 ， 还要注意不要全切下来 ， 再下一步调面糊和糖醋汁 ， 糖醋汁加水加面 。 捏住鱼尾把鱼尾倒过来 ， 然后挂上面糊 ， 把油烧热 ， 然后抓住鱼尾 ， 把鱼头放入锅中往鱼身鱼骨和鱼肉划开处不断浇热油 ， 等裹上的面糊不粘锅后把鱼尾卷起 ， 把鱼放在锅里用筷子和勺子把鱼尾固定成卷曲炸至金黄色捞出 ， 然后把油温加热至六成热在复炸一次捞出放入盘中 ， 起锅 ， 少放点油 ， 熬糖醋汁熬好后再往锅里放点炸鱼捞出的热油 ， 切点蒜末放在糖醋汁里 ， 浇在鱼上起锅即可 。