豆豉用黄豆(黑豆)、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑,油润光滑,味鲜回甜 。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道，用豆豉做调料烹制的菜肴别有风味，著名的”麻婆豆腐”、“回锅肉”既是 。豆豉不仅能调味，而且可以入药，风味独特，是人们喜爱的调味佳品 。
豆豉有什么营养
每100克豆豉中含有蛋白质27.61克，氨基酸1.6克，总酸(以乳酸计)3.11克，盐分(以氯化钠计)14克，非盐固形29克，还原糖(以葡萄糖计)2.09克，且含有人体所需的多种氨基酸以及磷、镁、钙多种矿物质和维生素等营养物质 。
【豆豉有什么营养 豆豉吃了有什么好处】豆豉吃了有什么好处
1、豆豉中含有多种营养素，可以调节胃肠道菌群常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能 。
2、豆豉中含有很高的尿激酶，具有溶解血栓的作用 。豆豉有助于消化、提高肝脏解毒能力等功效，还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用 。
3、此外，豆豉还含有大量B族维生素和抗菌素，可防止老年痴呆症 。
4、中医理论认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之功效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症 。
豆豉的饮食宜忌
1、豆豉性平和，诸无所忌 。
豆豉怎么做好吃
豆豉葱白煲豆腐
材料：
豆腐2~4块，淡豆豉12克，葱白15克，生姜1~12片 。
做法：
先把豆腐置镬中用油略煎,然后放进豆豉，加清水150毫升(约1碗半水量)，煎取为80~90毫升(约大半碗水量)，加入葱白、生姜，煎滚后取出即可 。
功效：
此菜有散寒止呕、祛痰、止咳的功效，适于感冒初期或者感冒的预防 。
豆豉烧茄子
材料：
长茄子250克,豆豉50克,葱、蒜、姜、辣椒、酱油、盐、味精、白砂糖适量 。
做法：
茄子洗净去皮，切成3厘米左右的方块;干辣椒切成小段 。茄块放在六成热的油中炸成金黄色捞出 。锅中放底油，干辣椒炸成深红色，放入豆豉、葱、姜、蒜等，煸炒出香味，放入炸好的茄子，烹酱油、料酒、盐、糖等，略炒即可 。
功效：
此菜适合高血压、胃炎、口腔溃疡患者食用，经常食用可延缓衰老 。

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