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【矛盾的吲哚：茉莉花香怡人，粪臭熏人，其实是由它一手操控的】


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沁人心脾的花香 ， 有时候也会变成令人掩鼻的恶臭 。 茉莉花拥有着独特迷人茉莉香味 ， 而香味中最主要的成分就是吲哚 ， 可谁能想到 ， 吲哚又是粪便恶臭气味的来源 。
吲哚是一种集芳香和恶臭为一体的矛盾化合物 ， 其广泛存在于自然界的花朵和动物的粪便之中 ， 也可以用化学品中人工提炼而来 。
吲哚应用范围十分广泛 ， 在香水、香料、食用香精、染料、农药的制作过程中都会添加若干吲哚 ， 但其最为人熟知的作用就是卓越的定香作用 。 浓度低 ， 则为花香 ， 而浓度增加 ， 吲哚就会散发出类似粪便的恶臭气味 。

香和臭 ， 竟然都是由同一种物质来决定的 ， 这令许多人都感到大惑不解 。
1930年起 ， 一家著名的香水公司推出了一款当时最为昂贵的香水 ， 每克售价就高达约合175元RMB ， 这是因为这款香水为茉莉香结合玫瑰香 。
当时这些香味来源都是源自真实的花朵 ， 一瓶香水需要至少11000朵茉莉花和数千朵玫瑰花 ， 价格自然极其昂贵 。

茉莉香包含了吲哚在内的众多化合成分 ， 现在调香师也无法完全模拟茉莉花香 。 许多人都喜欢的茉莉花为常绿灌木属、木犀科花卉植物 ， 在花期开放白色花朵 ， 花香浓郁芬芳 ， 沁人心脾 。
茉莉花香的成分极其复杂 ， 单凭分析它气味的成分 ， 目前科学家就已经找到茉莉花香中的近千种化合物成分 ， 也正是这些结构复杂、数量众多的挥发性因子 ， 共同创造了茉莉花香的独特芳香气味 。
花朵气味的存在 ， 无非只有一个目的 ， 就是为了吸引越来越多的昆虫前来为其传递花粉 ， 茉莉花也是如此 。

从科学的层面上来分析 ， 茉莉花香中的吲哚的特别之处就是双重嗅觉的特点 ， 在浓度极低或者有其他化合物参与的情况下有芬芳的香味 ， 而浓度较高或者成分单一的情况下 ， 又能散发出浓重的粪臭味 ，
吲哚其实是诸多白花花香的主要成分 ， 许多工业制造茉莉精油或者香精时 ， 其大约含有2％左右的吲哚 ， 而另一方面吲哚也是人类粪便恶臭味道的来源 ， 它的原理是由细菌参与后 ， 下由色氨酸降解生生的物质 。

当吲哚的浓度大于1％时 ， 就会产生一种令人厌恶的粪臭味 ， 但科学家发现在茉莉花香的成分中吲哚含量就高达5%至20% ， 但是却没有出现粪臭味 ， 这就是其令人称奇之处 。
所有的花香都不是单一化合物产生的 ， 都是由成百上千种挥发性化合物混合地创造出来的 ， 花香是这些物质彼此抑制和混合的结果 。

在工业制香时 ， 从白色花朵中提取吲哚的成本及难度非常大 ， 且茉莉花十分难得 ， 所以 ， 现在的吲哚都是从洗油馏和煤焦油中提取的 。 吲哚不仅可以制造出茉莉香味 ， 还可以用于制造紫丁香 ， 荷花香 ， 兰花香等 。