冯恩援认为 ， 推进智慧餐厅建设 ， 不能只将眼光局限在改进烹饪、送餐上 ， 更重要的是实现餐饮业全链条数字化 。
海底捞目前正逐步向所有门店推广订单管理系统 ， 运用数字化手段协助食材采购 。 在海底捞智慧餐厅后厨有一块显示屏 ， 上面可以清楚看到食材库存量和不同食材消费数量 。 “大数据帮我们了解顾客对不同食材的偏好 ， 有助于我们制定食材采购方案 ， 保证食材新鲜 ， 又降低采购成本 。 ”工作人员说 。
饿了么口碑在对老字号餐厅的改造中 ， 重点实现“人、财、物、客”等全业务流程及管理的数字化、数据化 。 尹飞说：“我们不仅改进老字号的门店运营 ， 也关注线上流量运营 ， 让餐厅经营者的决策智能化 。 ”
“智慧餐厅发展空间还很大 ， 概念仍在不断外延 。 如何将层出不穷的科技成果继续应用到餐饮行业中 ， 既满足消费者需求又帮助从业者降本增效 ， 是未来整个餐饮行业会一直思考的问题 。 ”冯恩援说 。 （采访人员 赵昊）
《 人民日报海外版 》（ 2022年03月18日 第 10 版）
责编：陈亚楠