经过多年的研究探索 ， 研究团队终于在浓香型白酒窖泥己酸菌生态学研究方面取得重大突破 ， 研究成果《己酸菌的生态适应性促成其在厌氧发酵系统中占优势地位》发表于国际微生物权威学术期刊《Applied and Environmental Microbiology》
全文链接：
https://journals.asm.org/doi/10.1128/AEM.01203-21

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研究发现 ， 在种水平确定窖泥中存在至少四种不同类型的己酸菌 ， 占全球已报道己酸菌种类的40%左右；四种己酸菌中有一种尚未被分类命名的己酸菌新种 ， 在不同产区窖泥中分布广泛且丰度较高 ， 被鉴定为浓香型白酒酿造的主体己酸菌 。
研究人员据此利用优化的窖泥产酸菌群培养分离技术 ， 分离得到多个未命名新种 ， 其中从五粮液酿造老窖泥中分离得到了一株主体己酸菌 ， 命名为Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368（以下简称“1368菌株”）——这也是第一个带有五粮液烙印命名的生物学菌种 。
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大国浓香的“秘密”
比较基因组学分析发现 ， “1368菌株”是目前底物利用谱最为广泛的己酸菌 ， 能够利用淀粉、麦芽糖、葡萄糖和乳酸等多种碳源 ， 其中乳酸与糖类的同步利用对于该菌在窖泥中的稳态维持具有重要作用 。

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▲Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368菌株（左）扫描电镜显微照片；（右）产酸代谢途径
1368菌株 ， 这个用五粮液古窖始建时间作为代号的最新科研成果 ， 通过科学方式进一步佐证了五粮液香绝天下的奥秘之一 。
对于五粮液来说 ， 本次的研究成果用科学的语言揭秘了五粮液“大国浓香”品质内核 ， 让“大国浓香”质量看得见 ， 为深刻理解酒好还得窖池老、构建窖泥质量标准、防治窖泥老化、提升产品风味质量等奠定了坚实基础 。 而以“JNU-WLY1368”命名 ， 无疑是对五粮液古窖池在此项研究中的贡献的致敬 。
更值得关注的是 ， 对此重大突破 ， 业界专业给予了高度评价 ， 认为此项研究回答了困扰我国白酒酿造行业半个多世纪来关于己酸菌类型及其发酵特征的谜题 ， 从广度和深度两个维度解析了我国浓香型白酒酿造系统的主体己酸菌类型 ， 揭开了浓香香味形成机理的奥秘 ， 将有力促进浓香型白酒科技进步和优质率提升 。
时过境迁 ， 今天的“长发升”和“利川永”早已不再是旧时的作坊 ， 而是五粮液的501酿酒车间 ， 但这生于1368年的“母窖”经过岁月的流转 ， 成为时光和自然馈赠给人类珍贵的礼物 ， 构成了以五粮液为代表的大国浓香的核心竞争力 。
随着大国浓香品质“秘密”揭开 ， 浓香型白酒价值表达又增添一有力抓手 ， 而这“划时代”的成果 ， 也成为浓香型白酒产业的里程碑事件 。
【酒业首个以“五粮液”命名的菌株揭秘了白酒香绝天下的秘密】
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