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400多年前 ， 中国的香菇栽培技术传入日本 ， 从此香菇被奉为灵丹妙药 ， 在日本上流社会流行 。
日本人的平均寿命是全世界最长的 ， 达到87.6岁 ， 长寿的重要因素之一被医药学家证明是每天都吃香菇 ， 日本人把香菇称做“植物性食物的顶峰之作” 。
香菇里最值钱的营养在它的菌盖上 。 香菇菌盖里含有一种多糖：香菇多糖 ， 是一种双键的核糖核酸 。 这种物质值钱在哪里呢？香菇多糖进入到体内后 ， 能够产生一种叫做干扰素的物质 ， 干扰素能够对很多影响人体寿命的负面因素产生抵抗作用 ， 比如对抵抗恶性肿瘤有一定作用 。
美国科学家发现香菇中含有β-葡萄糖苷酶 ， 这种物质能够明显加强肌体对抗癌症的效果 ， 香菇多糖或者香菇水解提取物也对癌症有很好的抑制作用 。 在国外 ， 香菇做成的各种制品 ， 或香菇多糖的提纯物 ， 已经应用于某些恶性肿瘤的防治方面 。 因此 ， 香菇也被称为“抗癌之星” 。
【香菇可谓是“抗癌之星”，干品和鲜品有同等营养价值.】
干香菇具有与新鲜香菇同样的营养价值 ， 但是泡发时需要注意 ， 简单冲洗即可 ， 不要使劲搓洗 ， 洗完以后放在水里泡 ， 别因为求快就用滚开的水 ， 也不要用冰水 ， 水温在25℃到35℃比较合适 ， 一般30℃左右最好 。 因为这个温度的水最有利于干香菇的泡发 ， 而且不会破坏里面的多糖类物质 ， 特别是不会破坏微量营养素 。
有些高血压的朋友听说香菇泡的汁可以代替降压药 ， 想知道是不是可以这么做 。
这里告诉大家 ， 千万别信这种说法 。 香菇可以吃 ， 泡的汁也可以喝 ， 但是降压药一定不能停 ， 要遵医嘱 ， 开药的大夫让怎么吃就怎么吃 。
香菇里的成分确实对维护血压、降低血压有好处 ， 比如香菇里的含钾量相当高 ， 而钾离子对血压有降低的效果 。 但是 ， 香菇绝对无法替代药物的降压作用 ， 所以千万不能说因为吃了香菇就不吃药了 ， 否则很有可能造成血压波动 ， 给身体带来伤害 。
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