4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作 。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM 。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮 。
5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可 。