你还记得《舌尖上的中国2》中的那位手工空心面传承人张爷爷吗？

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张爷爷原名张世新 ， 一辈子住在黄土高原上 ， 一个没什么名气的村里 ， 在朴素的窑洞里 ， 和老伴做了一辈子的空心挂面 。


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14年经《舌尖2心传》特别报道享誉国内外 ， 并获得了“天下第.一挂面”的美誉 。


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挂面并不是什么稀罕食物 ， 全国很多地方都有 ， 为何大家如此热衷张爷爷手工空心挂面？
平时超市买的挂面大多是机器生产 ， 煮时间短了夹生 ， 时间长点就糊烂 ， 吃起来软塌塌味如嚼棉 ， 家人都不爱吃 。


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而张爷爷挂面全程均为手工制作 ， 精选天然绿色原料 ， 前后经过10几道工序 ， 4次发酵 ， 才做出一把手工空心挂面 。


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空心挂面很细 ， 约1mm左右 ， 煮上2分钟就熟了 ， 即使煮超时也不粘锅、不浑汤、更耐煮 。
煮好的面条根根分明 ， 看着晶莹剔透 ， 让人忍不住咽口水 ， 捞起一筷子 ， 面香扑鼻而来 ， 也太诱惑了！


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迫不及待尝上一口 ， 入口丝丝爽滑 ， 嚼起来劲道弹牙 ， 暴风吸入之后 ， 还有淡淡的咸味垫底 ， 吃完超过瘾！
这么好吃的面条 ， 就算清水煮 ， 不配菜我都能吃上一大碗 。


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注：面条本身带些咸味 ， 煮时可以不放盐
如果再配上酱料拌一拌 ， 每一根空心面吸足了酱料 ， 吃起来既美味又劲道 ， 一口接一口根本停不下来！


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5万+客户吃完都给出了清一色的好评↓


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千年传承 代代相传的制面手艺
在陕北榆林市的吴堡县 ， “手工空心挂面制作技艺”代代相传了近千年 ， 至今仍传承得很完整 。 张爷爷 ， 就是手工空心挂面技艺继承人 。
他15岁跟父辈学做挂面 ， 后来娶了媳妇 ， 生了儿女 ， 又有了儿孙 。 一家四代 ， 都在窑洞里认真做挂面 。


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后经《舌尖上的中国2》报道 ， 这神奇的空心挂面成为国民餐桌上不可错过的美食 。
遗憾的是 ， “舌尖2”那集播出不久后 ， 张爷爷便走了 。 但正如他所说 ， 这手艺不会断根 。
张爷爷的孙女张涛梅 ， 从小就跟着爷爷做挂面 ， 继承了爷爷的空心挂面手艺 。


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如今张涛梅一直坚守着爷爷的心愿：让更多人吃到这碗手工空心挂面 。
这项传承千年的手艺 ， 2011年被列入陕西省非物质文化遗产 。


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绿色原料 匠心制作
张爷爷手工空心挂面 ， 精选内蒙古河套平原的雪花面粉和富含矿物质的天然山泉水 ， 制成的面条有劲道不怕散 。