用低脂牛奶可以做酸奶 ， 跟用全脂牛奶做酸奶是一样的 。做 法减肥可以吃用纯牛奶自制的酸奶吗：原料：淡奶油100g 纯牛奶900g 酸奶菌粉1小包1、牛奶倒入经过消毒的碗中 。2、牛奶加入淡奶油中 ， 搅拌均匀 。3、加入酸奶发酵剂 ， 搅拌至少半分钟左右至混合均匀 。4、再放入发酵箱 ， 发酵11个小时 。（如果没有发酵机 ， 可以用有发酵功能的烤箱或者面包机制作 。如果只有一部无发酵功能的烤箱依然能做酸奶 ， 烤箱内放一盆热水 ， 烤箱内有水蒸气即可 ， 酸奶容器记得加盖 ， 勤换热水使温度控制在40℃左右 。）5、11个小时后 ， 一碗浓稠的酸奶就大功告成了 。在制作酸奶的时候 ， 根据自己的口味加入适量的木糖醇 。
自己做酸奶对纯牛奶的蛋白脂肪含量有什么要求？一.牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法：

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1.如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响 ， 导致产酸量低 ， 牛乳蛋白无法凝固 。最可能的原因是菌种失活 ， 无法繁殖 。建议更换菌种再少批量试试 。

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2.第二个可能的原因是乳源质量不佳 ， 请排除是否过期或灭菌不彻底 。如果是奶粉冲泡的牛奶 ， 请加热到微沸并保持10分钟以上 。

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3.第三、如果乳源中含有较多的抗生素 ， 也会导致乳酸菌无法繁殖 。建议更换奶源后再试 。

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4.另外 ， 请再次确认在培养发酵过程中 ， 温度是否达到40℃左右 。
二.凝固效果不佳的原因分析及解决办法
1.最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够 。建议适当提高菌种添加量 。
2.发酵时间不够 ， 适当延长发酵时间 。
3.发酵温度不够 ， 导致产酸菌繁殖较慢 ， 影响如蛋白的凝固 。
4.发酵培养前 ， 不要添加太多的糖 ， 过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果 ， 一般添加量在6%左右 ， 最好不要超过10% 。
5.发酵培养过程中 ， 一定要密封 ， 不要污染杂菌 。
用纯牛奶制作酸奶的方法？伊利金典纯牛奶是可以制作老酸奶的 ， 做法如下：
原料：鲜牛奶一盒、白糖10g、乳酸菌小包 。
用具：盆、锅、乳瓶等 。
【减肥可以吃用纯牛奶自制的酸奶吗:纯牛奶加酸奶发酵可以做酸奶吗？】制作方法：
1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶 ， 要求脂肪含量不高于3％ ， 干物质高于8．5％ ， 酸度小于0．16 。按鲜奶5％～10％的比例加白糖 ， 煮沸3分钟后过滤 。
2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃ ， 在无菌下接种乳酸菌种 ， 使菌种分布均匀 。
3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内 ， 及时封口 ， 在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时 ， 发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况 。
4、当酸度为 0．58、凝固也达到要求时 ， 停止发酵 ， 小心地取出在室温下冷却 ， 再移到2℃-6℃冰箱中冷却 。