水果酵素制作过程中不需要加水 。用料如下：无铅玻璃罐5L1个；苹果250g；香蕉250g；橙子250g；柠檬400g；黄金梨250g；猕猴桃250g；红心火龙果250g；冰糖2000g 。做法如下：1、将水果洗净去皮切片，柠檬去皮去籽，避免苦涩味；2、事先将玻璃罐洗净擦干，确保无油无水；3、diyi层水果，第二层柠檬，第三层冰糖，然后一层水果，一层冰糖，铺到7-8分满，剩下的柠檬铺在最上面，再铺上一层冰糖，避免上面发霉；4、留出20%的水果发酵空间，避免外溢，盖上盖放在阴凉处静置发酵，正宗的酵素要发酵3个月左右，建议原液1：3兑矿泉水饮用，每日1－2次即可 。小贴士：1、所有水果都是去皮的净重，水果净重和糖的比例是1：1； 2、柠檬占水果净重的20%，放在第二层和最上面；3、糖选择黑糖、红糖、片糖、冰糖、蜜糖都可以；4、确保所有的用具无油、无水、干净；5、正宗的酵素至少要发酵三个月，因为diyi个月发酵是酒，第二个月发酵是醋，第三个月发酵才是酵素；6、发酵的diyi个月，要每天开盖排气 。

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自制酵素的做法水果和水的比例是多少？自制酵素的做法

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木瓜酵素制作方法
材料
1． 半生熟木瓜
2． 蔗糖 或冰糖 或片糖
3．半生熟柠檬
做法
准备方法：
1． 把半生熟木瓜及柠檬去皮及去种子
2． 把蔗糖 或片糖破成小片
3． 把将要用来制作酵素的玻璃瓶洗干净然后晒干
切忌：准备酵素的工具不可含有任何水份及油
制作方法：
1． 把半生熟木瓜， 柠檬和糖分成三分
2． diyi层先放半生熟木瓜，第二层放柠檬，第三层放糖 。重复三层（木瓜，柠檬，糖）最后一层必须是糖
3． 发酵至第三或第四天必须打开瓶盖搅拌均匀， 如果味道太酸可添加糖如果太甜可加水果，然后盖好瓶盖继续发酵 。重复每天打开瓶盖搅拌均匀直到两个星期 。注意 ：一般酵素发至第三天或第四天就会开始出现白泡沫， 这是正常现象， 这就证明酵素有生命力, 即是酵素起了发酵作用 。如果出现黑色泡沫那就不可以要了 。
4． 第十四天发酵完毕， 把酵素倒出过沥放进冰箱冷藏以保持新鲜 。尽量在两个星期内喝完 。
5． 果渣可食用或参水作肥料 。
饮用方式：
1． 每天三次， 每次30cc， 可直接饮用或参水喝 。如直接饮用会很甜 。
酵素做的时候需要放那些水果？1.容器：
准备一个有密封盖的玻璃容器 。
2.制作过程1
将酵素原料（如果皮）切片，切得越小越好，越有助于分解 。如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入桔子皮、柠檬皮等等有香味的果皮
3.#制作过程2
将切好的果蔬铺在瓶底，上面盖一层红糖，然后按一层红糖一层原料的顺序码放
4.制作过程3：
最后一层一定要放柠檬片（柠檬去皮去籽切片） 。柠檬有杀菌消炎的效果，也可以保证做出来的酵素的质量 。
5.制作过程4：
瓶口与原料应保持4厘米距离，将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界的空气，置放在15度到25度的阴凉处约三周 。把渣沥出来，剩下的汁液即是酵素，放入冰箱冷藏 。
6.注意事项：
【水果酵素到底应该如何制作？】全程的制作过程无菌操作，食物原料、容器和刀具须洗净晾干，材料码放不可过瞒，防止酵素溢出 。水果选生一点的这样酵素生成的更多 。
7.其他配方
贫血：葡萄、桔子、番茄、苹果、草莓、樱桃