2、生意指数
以2019年第一季度的评论总数为基准， 各季度的评论总数除以基准的评论总数， 再乘100得出餐饮行业的生意指数， 该生意指数可展示出企业销售额的变化趋势 。 2020年年初受新冠肺炎疫情影响， 中国快餐行业经营状况有下滑趋势， 但随着疫情逐步好转， 经营状况也处于慢慢恢复中 。

文章插图

西式快餐从进入中国的那一天起， 就把标准化运作的经营模式带了进来， 从食物内容到店面装修无不体现出这一特点， 这也为后来发展的中式快餐连锁业提供了参考和借鉴的模板 。 中式快餐由于种类品种繁多， 互相竞争也更为激烈， 在经营状况方面呈现出一定的差异 。 除了门店数量的差别外， 在生意指数方面， 2020年中式快餐普遍受到疫情较大的冲击， 从2020年开始到现在只达到了2019年水平的五六成左右， 而西式快餐受疫情影响小得多， 在2020年4季度的经营状况甚至比2019年上涨了38%， 表明大多西式快餐企业因为其完善的运营模式具有更强的克服危机的能力 。


文章插图

3、客单价
2020年至今虽然快餐行业的经营状况比之前有所下滑， 但人均销售额的客单价仍处于平稳的上涨过程中， 2021年一季度中国快餐行业平均客单价为25.1元， 较2020年同期增加了0.9元， 这主要是由于这一阶段很多快餐企业在发展扩张的过程中， 把提升产品质量作为新的增长点， 用好的食材和工艺打造出“爆品”利用优质的菜品和良好的就餐体验提升了客单的平均价格 。


文章插图

快餐的诞生源于消费者对于方便、快捷的需求， 随着时代的发展变化这些需求在不断地改变中 。 西式快餐在西方国家有着丰富的成功经验， 在产品定价方面考虑到中国普遍的消费水平基础后也保持着相对稳定的水平 。 中式快餐在早期经营阶段主要靠亲民的价格参与市场竞争， 一度取得了不错的效果， 但近年来随着社会经济水平的上涨和人们消费观念的变化， 消费者不再满足于低质量的廉价快餐产品， 反而愿意为了优质的食物付出更多的金额， 这一现象在一线城市表现的更为明显 。 在这样的背景下， 部分品牌的中式快餐企业通过提高餐品质量和丰富菜品组合的方式改变了靠价格取胜的传统方式 。 2021年一季度中国中式快餐客单价为25.3元， 比西式快餐客单价高2.2元， 反映了两者间不同的经营理念 。


文章插图

三、重点企业
中国西式快餐行业重点企业主要有百胜(中国)投资有限公司、金拱门(中国)有限公司、顶新国际集团、汉堡王(上海)餐饮有限公司、百胜(中国)投资有限公司、赛百味品牌管理顾问(上海)有限公司、上海达美乐比萨有限公司、上海棒约翰餐饮管理有限公司、深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司、北京比格餐饮管理有限责任公司等 。 中式快餐行业重点企业主要有乡村基(重庆)投资有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司、真功夫餐饮管理有限公司、喜鼎餐饮管理有限公司、北京李先生加州牛肉面大王有限公司、江苏和府餐饮管理有限公司、北京华天饮食集团公司、上海世好食品有限公司、上海何勇企业管理集团有限公司、大娘水饺餐饮集团有限公司等 。


文章插图