干燥速率是干燥过程中，单位时间、单位干燥表面积物体所除去的水量 。单位kg/m2·h 。其值取决于传热速率、水分的内扩散速率和外扩散速率 。影响因素有：物料或坯体的性质、结构、几何形状、尺寸、温度和水分含量；干燥介质的温度、湿度、流速和方向；加热方式；干燥设备的结构尺寸、自动化程度等 。在干燥过程的不同阶段中，呈现出不同的特点 。加热阶段：物料获得热远大于水分蒸发所需热，干燥速率迅速增加；等速阶段：物料或坯体内部水分向表面扩散与表面水分蒸发达到平衡，产生的体积收缩与水分减少成直线关系，在干燥设备操作中应以较低的干燥速率进行，并严格控制干燥介质条件；降速阶段：物料内部水分减少，向表面扩散速度（内扩散速率）小于表面水分蒸发速率（外扩散速率），表面变干，干燥速率逐渐降低，其数值受内扩散速率控制，直至物料中的水分与干燥介质的湿度达到平衡，干燥速率降为零，此时物料水分达到在一定干燥条件下的平衡水分 。
【干燥速率的影响因素有哪些？】