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胡萝卜和土豆都长在地下，土豆被誉为第四大主食属于茄科植物，通常我们称之为薯类，胡萝卜属于伞形科植物 。土豆和胡萝卜口感相似，都是含糖量比较高的食物，对于一般健康人而言，胡萝卜如果扮演主食的角色给人的饱腹感较差，只是当菜吃 。

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【胡萝卜能当主食吃吗 胡萝卜能不能像土豆一样当主食吃？】胡萝卜碳水化合物含量大约9%，土豆碳水化合物含量则比胡萝卜多一倍，大约是18%，等量的食物，碳水化合物高的食物饱腹感更强 。

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对于糖尿病患者和减肥人群，吃胡萝卜则必须代替主食 。在我们的主食中米饭的含糖量大约25%，馒头的含糖量大约48%，如果吃一根稍微大点的胡萝卜的话（约150克）需要减少50克米饭或25克馒头花卷的量 。

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等量的胡萝卜比馒头米饭热量低、胡萝卜和矿物质含量高，膳食纤维更加丰富 。其实在蔬菜中胡萝卜并不是含糖量最高的，莲藕的含糖量比胡萝卜高一倍，马蹄也是高糖食物 。
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，一部分可以在体内合成维生素A，可以起到保护上皮细胞、预防炎症和溃疡的作用，并有利于保护视力和抗癌 。胡萝卜可以做羊肉胡萝卜饺子、胡萝卜炖酥肉、胡萝卜炒肉丝........但并不是所有的人都耐受大量胡萝卜素，会有一部分人出现皮肤和手脚黄染 。
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本文作者：
于仁文 三甲医院营养师