另外两种营养成分需要特别重视，一个是纤维素，一个是钙 。纤维素是促进肠道蠕动、帮助消化排泄的重要成分 。肠道废物适时排泄是预防消化系统癌症重要途径之一 。钙的营养价值几乎妇孺皆知，许多人都在花钱补钙，殊不知我们习惯于吃蔬菜幼嫩部分、去除老的部分时，将大量纤维素和优质钙轻易丢弃，因为钙在植物幼嫩部分积累少而在老叶中积累多 。
去除老的部分使本该得到的营养没有得到，反过来再去花钱补，实属浪费 。
绿色食品营养价值很高，从获取营养、减肥和保健的角度，应适当多吃一些 。
三、 红色食品
红色食品是指各种动物的肌肉（瘦肉）部分，包括骨骼肌、平滑肌和心脏肌肉，因其红色而得名，其蛋白质含量极为丰富，是目前人们饮食中蛋白质营养的主要来源，对维持人体每天蛋白质代谢平衡起着重要作用 。
不过蛋白质种类最多的还是胶原蛋白，人体必须的氨基酸含量偏少，因此在食用红色食品时还必须食用一定量的绿色或黑色食品，以确保必需氨基酸代谢的平衡 。另外，瘦肉部分实际还含有少量的脂肪，在食用红色食品时，也同时为肌体补充了适量的脂肪，为肌体的脂肪代谢、为脂溶性维生素A、维生素D的吸收提供了保障 。
猪瘦肉是最为常见的红色食品，除了上述优点外，它的维生素B族含量高而全面 。
值得注意的是，过量食用红色食品，不仅是浪费，而且也会引起肥胖 。蛋白质在体内代谢过程中，可以脱去氨基，转化成脂肪 。很多人知道肥肉容易引起肥胖，却忽视瘦肉的增肥能力，或者抵抗不住瘦肉的诱惑，误入肥胖的歧途 。
可见，红色食品确实营养价值高，每天最好有少量的摄取，但要特别注意适可而止 。
四、 黄色食品
玉米、小米、南瓜、奶酪、鸡蛋黄、花生、韭菜黄、大豆油等等都因带有黄色，而归为黄色食品 。黄色食品的营养价值较上述黑色食品、绿色食品和红色食品要稍差一些，营养相对集中于某一两种成分上，如玉米、小米、南瓜等淀粉含量高，适合作为主食；奶酪的蛋白质、维生素含量高，适合补充青少年生长发育之所需；花生蛋白质、油脂含量高，韭菜黄纤维素、维生素含量高，鸡蛋黄胆固醇含量高，这些适合与其它食品搭配做成菜肴 。
大豆油的油脂含量高，通常作烹调用 。黄色食品的其它营养成分虽然含量小，可也不可忽视，如大豆油中含大豆异黄酮，它有植物雌激素之称，有防衰老、抗骨质疏松的功效，特别对绝经前后雌激素分泌急剧下降的妇女有替代雌激素的作用 。调查显示，亚洲人从食用大豆、豆腐和大豆油中受惠良多，骨质疏松的发病率和严重程度较欧美低得多 。
黄色食品是人们日常生活中主要的营养来源，但食用时要紧防霉变，因霉变后食品中含大量能致消化系统癌症（特别是肝癌）的黄曲霉素 。
油锅里煎、炸或烘烤的黄色的鱼皮、肉皮，黄色的油条、花卷、籽粑，黄色的面包、饼干等，不是这里说的黄色食品 。
相反，这些加工出来的黄色，实际上是一些自由基物质的颜色，长期食用可引起皱纹、衰老、癌症等 。因此，在进食这些带有黄色的食品时，最好同时吃一些绿色蔬菜或喝一点干红葡萄酒、芹菜汁、苹果汁之类的饮料，以清除自由基，起到防癌抗衰老的作用 。
五、 白色食品
白色食品，一类是我们日常的主食，如大米、面粉、甘薯以及它们的加工产品面条、粉丝等，主要成分是淀粉，在体内可分解为葡萄糖，是人体的结构成分和能量的主要来源；粗米和粗面粉中，维生素B族含量可与红色食品相当 。