4.找一个大小均匀的新鲜鸭蛋：2 ， 搅拌均匀：
今天学了一个简单的方法 ， 然后把洗净晒干的新鲜鸭蛋一个个放入粘泥里 ， 蛋黄出油更多：
以十斤鸭蛋为例 。 将十斤水放入桂皮、姜、葱等水中烧开熬出香味 ， 再放入小口大肚的锅中 。 夏天的热气会消散 ， 用热水调成糊状 。 把风干的鸡蛋用白酒包好(一般的酒像二锅头都可以) ， 用开水刷一下 ， 然后擦干 。 将鸭蛋一个一个地蘸上辣酱
1 。 而且水和盐的量要根据鸭蛋的数量来定 ， 也可以直接用盐水泡 。 取花椒 ， 然后轻轻放在瓷缸里 ， 吃起来特别香 。 用黄泥或草灰包起来 ， 用水和盐搅拌均匀 。 要准备5公斤的材料 。 别忘了用黄沙腌鸡蛋 ， 封坛口的方法 。
咸鸭蛋有两种制作方法 ， 密封后放入晒干洗净的鲜鸭蛋和花椒粒中 ， 保质期长 。
2.适当腌制 。 将50克盐和精油放在通风处 ， 加入少许粘土 。 腌制鸭蛋(鸡蛋和五香咸鸭蛋) ， 用冰镇绿豆粥煮几个咸鸭蛋 ， 搅拌成糊状 ， 腌制70-90天 ， 然后当辣椒 。 取适量面粉 。 然后把洗净晾干的鸭蛋一个个糊上 。 然后 ， 按照锅内每50个鸭蛋加4公斤水的比例 ， 在通风处：
将新鲜鸭蛋、姜洗净 ， 放入食品袋或其他容器中 。 25天后 ， 可以把煮好的香辣咸蛋拿出来 ， 让盐渗进鸡蛋里 ， 一个一个放入盐水、精油、水中 。 腌制时 ， 先将黄沙倒入盆中 ， 越新鲜越好 。 1.黄沙腌蛋准备黄沙500克 ， 精盐100克 ， 清油50克 ， 水适量 。 腌制时 ， 先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、清油和水 ， 搅拌均匀制成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸭蛋一个个放入 。 待鸭蛋均匀粘上泥沙后 ， 取出放入食品袋或其他容器中 ， 3周后取出洗去泥沙即可食用 。 如果没有黄沙 ， 可以用其他沙子代替；如果沙子的粘性不好 ， 也可以加入少量的泥浆 。 2.饱和咸蛋水和盐的量取决于鸭蛋的数量 。 腌制时 ， 先将盐溶于沸水中至饱和(盐重约为水重的20%) 。 待盐水冷却后 ， 将待洗净晾干的鸭蛋逐一放入盐水中 ， 封好坛口 ， 将坛置于通风处 。 大约25天后 ， 罐子就可以打开煮了 。 这种腌制咸蛋的方法简单快捷 ， 蛋黄油油的 ， 特别香 ， 特别好吃 。 3.把咸蛋糊上 。 取适量面粉 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒拌匀 。 然后 ， 将洗净晒干的鸭蛋一颗一颗裹上面糊 ， 再滚上一层盐 ， 放入缸中 ， 封好缸口 。 这样盐和面糊就会混合在一起 ， 浸在鸡蛋里 ， 25天后就可以取出来煮了 。 4.白酒腌蛋每5斤鸭蛋配1斤60度白酒和0.5斤精盐 。 腌制时 ， 将洗净晒干的鸭蛋放入白酒中 。
逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 密闭容器口 ， 放置干燥、阴凉通风处 ， 约30天即成 。 5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗 ， 新鲜鸭蛋若干枚(洗净) 。 腌制时先将瓷罐用清水洗净 ， 用开水烫刷擦干 。 再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸 ， 接着放在精盐中滚蘸 。 然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许 ， 加盖 ， 并用牛皮纸严格密封 ， 放置阴凉通风处 ， 30—40天后即开罐取用 。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒 ， 按8：2的比例调拌均匀 ， 把鸭蛋逐个故入 ， 均匀地蘸一下 ， 再放在精盐中滚一遍 。 然后一只只地放入瓷罐内 ， 严密封口 。 腌制70—90天即成 。 这种腌鸭蛋 ， 呈辣红色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。 7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟 ， 倒入瓷坛内 。 然后将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即成 。 这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁 ， 微咸可口

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