咸鸭蛋的腌制方法 怎么才能出油1、黄沙腌蛋法 。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥 ， 待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。 腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。 待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸭蛋 ， 逐个放进盐水中 ， 密封坛口 ， 置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。 此法腌制的咸鸭蛋 ， 蛋黄出油多 ， 味道特别香 。
3、面糊腌制法 。 取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。 再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。 食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。 按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。 浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。 备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸭蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干 ， 把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许 ， 加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处 ， 30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。 取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后放入瓷罐内 ， 严密封口 ， 腌制70-90天即成 。 这种腌鸭蛋呈辣红色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟 ， 倒入一瓷坛内 ， 将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40天后即可煮食 。 这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。 我也是特别喜欢吃咸鸭蛋 ， 特别是蛋黄 。
原料及用量：鸭蛋（5~8个吧）、白酒（不多 ， 一小碗就可以 ， 浸洗一下鸡蛋就可以）、盐（2~4包吧加盐时要加到饱和盐不再溶解为止）、花椒若干、八角（1~3个）、桂皮若干等
1、 将鸭蛋彻底清洗干净 ， 并擦干水 。
2、将盐、八角、花椒和桂皮加水煮开 ， 煮出香味 ， 冷却备用 。
3、将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个的浸入38度白酒（度数高点更好 ， 有利于出油） ， 全身沾湿 ， 然后放入容器中
4、 将冷却好的香料盐水倒入容器中 ， 倒满、淹过蛋 ， 盖上盖 ， 并写上日期放置在阴凉处
5、40天后取出 ， 煮熟 。
1、白酒是出油增香的的关键 ， 50几度的白酒最好 。

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