2、鸭蛋一定要洗干净 ， 因外壳全是鸭粪 。
3、腌蛋用的器皿也一定要清洁 。
4、香料的选择随意 ， 不用也可 。
5、30天可以食用 ， 但是蛋黄的油不多 ， 40天后就油汪汪的了 ， 50天后蛋白就会较咸了材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐
做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗 ， 不用太刻意地洗 ， 冲干净就好
2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
3、放在通风处再晾一晾
4、白酒上场 ， 因为俺家没人喝酒 ， 所以就随便买了一瓶 ， 52度的二锅头
5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿 ， 约1-2分钟
6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
7、放入密闭的容器内 ， 俺用的是以前的泡菜坛子哈！
8、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用
1、步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥 ， 如果有生水的话 ， 鸭蛋心容易黑
2、步骤4的白酒是没有多大的要求的 ， 只要是白酒就好 ， 但度数也是越高越好（个人观点哈）
3、咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦 ， 让鸭蛋在酒里充分浸泡 ， 但时间不要太长 ， 否则会起到反作用
4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求 ， 只需要将鸭蛋裹一圈就好 ， 但一定注意每个部分都要沾到盐 ， 否则鸭蛋的咸淡会不均匀
5、泡多久的时间这俺可做过试验 ， 45天左右刚刚好 ， 偶一起买了10只鸭蛋（中途碰坏一只）此次泡了9只 ， 偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个 ， 只有45天的最泡得最好的1、将鲜鸭蛋稍洗一洗 ， 不用太刻意地洗 ， 冲干净就好
2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
3、放在通风处再晾一晾
4、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿 ， 约1-2分钟
5、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
6、放入密闭的容器内 ， 俺用的是以前的泡菜坛子哈！
7、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法 。 以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内 。 再用750克的盐和适量的花椒、茴香 ， 加清水煮沸 ， 凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜） 。 最后紧密地封好坛口 。 经20天后即可取出煮食 。 如想让蛋黄多出油 ， 可在盐水中加50-100克的烧酒即可 。 裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用 。 再用盐850克加扑茶250克 ， 加生米250克 ， 在旺火上煮成浓汁约200毫升 。 最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀 ， 均匀地裹满鸭蛋的周身 ， 装入罐内密封 。 一个月后即可取出煮食 。 也可以先将鸭蛋洗净晾干 ， 再用开水将干透的红土烫浸成糊状 。 将鸭蛋在泥糊中周身裹满 ， 两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口 。 半个月后即可取出煮食 。 鸭蛋刷净 ， 风干它 。 当然 ， 装鸭蛋的坛子或瓶子也要风干 。
开水冲盐 ， 制成盐水（就是状态饱和的盐水 ， 即再往里放盐 ， 会不溶解 。 这就是状态饱和了）
干的鸭蛋在高度酒（五六十度或更高）里蘸匀 ， 码放到坛子里 。
倒入盐水 。 封上 。 20--30天后就成了 。 夏天要快一些 。 没经验可以差不多到时间了 ， 煮一个看看 ， 流油了就成功了

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