另外，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的瓜子还添加了人造奶油，这些东西对身体并没有好处;而且口味越重的坚果，其中夹杂变质坚果的可能性就越大 。

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坚果的选购小窍门先观察外观 。农产品的选购，当然以新鲜为上，辨别新鲜与否，要善用感官观察 。坚果类由于油脂多，如果储存不当或储存时间太长，甚至经油炸加工之后，油脂都比较容易变质，所以购买时先用眼睛看、用鼻子闻 。
通常，带壳坚果比去壳坚果容易保存，完整的果仁要比碎裂的果仁有较长保存期，没有加工处理的坚果比加工处理过的坚果容易保存 。所以，选购时要挑选带壳或果仁完整、形状饱满、无黑色或灰色斑点、闻起来散发自然香气的坚果为佳 。提供试吃的，如果吃起来有油味、刺鼻味或苦味，就表示已开始变质，要拒绝购买 。
接着看标示 。产地、生长期的气候等因素对坚果的质量均有极大影响，因此购买前要看清楚产地来源 。在台湾，不但包装食品要标明产地，散装食品在卖场销售也要标示产地 。
其次，选择有信誉的厂商包装或加工生产的坚果类产品，再检查标签上的营养标示，看看糖、钠的含量是否因加工过程的调整而过高不利健康，食品添加剂是否使用过多，最后再检查其保存期限以确认购买坚果的质量 。

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