自热火锅行业的近忧行业的快速扩张是个机遇 ， 但同时滋生出的隐忧也不可忽视 。
一．食品安全与健康
当前 ， 自热火锅的众多中小品牌不具备自建工厂的能力和时间 ， 在效率就是生命的新经济下 ， 大多通过代工厂生产 ， 因此品牌和产品之间 ， 夹着一个代工厂 ， 从而难以对产品质量进行有效把控 。 为了保留食材的原汁原味 ， 常规包装下 ， 食材的新鲜度就会下降 ， 进而可能存在安全隐患 。 从对市场的调研可以看出（见图4） ， 消费者对于自热火锅的担忧主要来源于安全与健康 。

文章插图

与此同时 ， 自热食品是通过发热包 ， 就能随时随地给食物加热 。 而发热包的安全性问题也降低了消费者的热情 ， 操作不当很有可能会引发燃爆 ， 而烫伤食用者、溅射入食物等现象也偶有发生 。
现如今 ， 消费的水准不断提高 ， 除满足口腹之欲外 ， 消费者对于食品品质的要求也与日俱增 ， 因此低劣的产品必将被淘汰 。
二．政策监管有待完善
自热食品市场爆发式增长可能会引来政策监管 ， 当前相关行业安全标准尚未确立 ， 导致很多原材料和制作工艺都存在一定的不确定风险 。 在无标准游戏规则的情况下 ， 行业难免参差不齐 ， 进而影响消费者的体验 ， 只有行业进入规范的赛道 ， 才能打开更广阔的空间 。
三．竞争日趋激烈
自热火锅自问世以来 ， 快速发展 ， 目前市面上已经至少有350多个自热火锅品牌 ， 竞争格局分散 。 自热火锅的毛利率很高 ， 大部分的自热产品都是依托于代工厂 ， 而自热火锅上游可选的代工厂众多 ， 因此中游火锅品牌企业选择余地大、议价能力强 ， 平均利润率可达25%左右 。 加之技术壁垒很低 ， 很容易吸引更多的企业和资本涌入 ， 因此竞争的程度未来可能会更加激烈 。
自嗨锅：从网红向长红的奔跑自嗨锅可以算是自热火锅赛道的一匹黑马 ， 在短短的两年内快速完成五轮融资 ， 目前还未上市 ， 估值已经超过十亿美金 。 2018年第一款产品上市后 ， 三个季度实现销售破亿 ， 2019年销售额接近8亿元 ， 2020年超过10亿 。
在一众新锐和老牌火锅企业的夹击之下 ， 自嗨锅杀出一条血路 ， 成为现象级网红产品 。 是昙花一现 ， 还是突破长红？这是个问题 。
爆款来得快 ， 可能去得也快 。 自嗨锅虽然方便 ， 但与传统火锅相比 ， 确实不可同日而语 。 不少消费者就是为了跟随时尚 ， 抱着尝鲜的态度购买 ， 因此复购率可能并不乐观 。 如果消费者出现审美疲劳 ， 那么市场上多如牛毛的自热产品都有可能成为下一个自嗨锅 。
品类多元化、保持新鲜感、实行差异化 ， 是企业长期屹立于快消市场的不二法门 。
为了摆脱自嗨锅就是自热火锅的固有形象 ， 自嗨锅更名为“自嗨锅出品” ， 因为除了自热火锅外 ， 自嗨锅旗下还有画面、臭臭螺等新品 。 从新产品“画面” ， 能够看出自嗨锅披荆斩棘的努力 。
自嗨锅原先和绝大部分的自热火锅企业一样 ， 依托其他代工厂加工 。 而从新产品“画面”开始 ， 自嗨锅做出了与众不同的新尝试 。 为了更好地保留传统面食的风味 ， 自嗨锅在中华面食发源地河南自建工厂 。 虽然自建工厂需要大量的前期资本投入 ， 且面临着产品快速迭代对生产线的压力 ， 但是能更好地把握产品质量 ， 从而可以避免上文所述的自热火锅行业的短板：安全与品质问题 。 从长期来看 ， 上下游协同能够降本增效 ， 而依赖代加工就显得短视了 。

• 体验经济爆发，CEM能掀起下一次客户产业革命吗？
• 得了癌症，经常运动会加快癌细胞扩散吗？癌症患者还能运动吗？
• 白萝卜变蓝色还能吃吗？ 萝卜变蓝色是什么原因
• 49㎡小户型改造，小巧精致还能满足大量收纳需求，极致空间操作
• 金毛能長多少
• 跳绳减肥+加节食+仰卧起坐，能瘦么？
• 减肥，晚上吃点什么不伤身体还能减少饥饿感？
• 刮痧拔罐可以同时做吗？刮痧拔罐能一起做吗
• 面部刮痧能祛斑吗？面部刮痧多久能祛斑
• 泰迪犬不能吃什么