天津做的腊八粥和北京做的差不多 ， 还加入了莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘糯米、粘黄米、青豆、桂圆肉、桂圆肉、白果、红枣、糖水桂花 ， 使其色香味俱全 。 近年来 ， 添加了黑米 。 此腊八粥可用于食疗 ， 具有健脾开胃、益气安神、清心养血的功效 。
山西腊八粥又称八宝粥 ， 以小米为主料 ， 配以豇豆、赤小豆、绿豆、大枣、粘黄米、大米和糯米 。 在山西东南部 ， 农历腊月初五 ， 人们用赤小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、糯米和柿饼加水煮粥 ， 也叫香米 ， 也是一种饮食习俗 。
在陕北高原的腊八节 ， 除了各种米饭和豆类 ， 还必须加入各种干果、豆腐和肉来煮粥 。 它通常在早上煮 ， 甜的还是咸的 ， 取决于一个人的口味 。 如果是午饭 ， 在粥里煮点面条 ， 全家人就聚在一起吃晚饭 。 吃完后要在门上、灶上、门外的树上擦粥驱邪避灾 ， 迎接来年的农业丰收 。 根据民间传说 ， 腊八在这一天避免吃蔬菜 ， 说是吃了莱作物后 ， 田里杂草丛生 。 陕南腊八人想吃杂粥 ， 分为五味八味 。 前者是用大米、糯米、花生、银杏和豆类烹饪而成 。 后者使用上述五种原料 ， 除了调味外 ， 还加入肉丁、豆腐和萝卜 。 腊八节 ， 除了吃腊八粥 ， 人们还要用粥祭拜祖先和粮仓 。
甘肃人传统上用谷物和蔬菜煮腊八粥 。 煮熟后 ， 不仅供家人食用 ， 还分发给邻居 ， 用来喂牲畜 。 在兰州和白银市区 ， 腊八粥煮得非常细致 ， 有大米、豆类、红枣、银杏、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等 。 烹饪后 ， 首先用来祭拜门神、灶神、土地神和财神 ， 祈求来年风调雨顺、丰收 。 分发给亲戚邻居 ， 和最后一家人一起享用 。 甘肃武威讲究“苏腊八” ， 吃米厚饭、扁豆饭或厚饭 。 煮好后 ， 配上煎饺和绞花 。 民间传说称之为“扁豆粥” 。
宁夏人通常用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米和土豆煮粥 ， 再加上用小麦粉或荞麦粉切成菱形柳叶的“麦穗” ， 或做成小圆蛋的“酷儿头” ， 再加入葱花油后再煮 。 这一天 ， 全家人只吃腊八饭 ， 不吃蔬菜 。
青海的西宁人虽然大多是汉族人 ， 但在腊八吃的是麦粒饭而不是粥 。 新磨好的麦粒和牛羊肉一起煮 ， 加入青盐、姜皮、胡椒粉 。
、草果、苗香等佐料 ， 经一夜文火煮熬 ， 肉、麦交融成乳糜状 ， 清晨揭锅 ， 异香扑鼻 ， 食之可口 。

在山东 “孔府食制”中 ， 规定“腊八粥”分两种 ， 一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的 ， 盛入碗里还要加些“粥果” ， 主要是雕刻成各种形状的水果 ， 是为点缀 。 这种粥专供孔府主人及十二府主人食用 。 另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的 ， 是给孔府里当差们喝的 。

河南人 吃腊八饭 ， 是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成 ， 熟后加些红糖、核桃仁 ， 粥稠味香 ， 喻意来年五谷丰登 。

江苏地区 吃腊八粥分甜咸两种 ， 煮法一样 。 只是咸粥是加青菜和油 。 苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等 。 清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥 ， 传自梵王国 ， 七宝美调和 ， 五味香掺入 。 ”

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