短时间内如果摄入较高糖分的话，葡萄糖进入血液快，胰岛素会把葡萄糖运往细胞供能来降低血糖，但如果细胞也无法利用完大量葡萄糖，为了平稳血糖，胰岛素只好暂时把它们囤积为糖原，糖原在能量缺乏时能够再次转化为葡萄糖，但如果葡萄糖一直充足，糖原最终就转化为脂肪，因此，吃大量红薯必定会囤积葡萄糖造成肥胖；另外，适当吃红薯能让血糖上升更慢，糖原囤积的几率小一些，转化为脂肪的几率就小一些 。因此，适当吃红薯有助于减肥，但大量吃红薯有助于增肥 。
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