酸菜炖排骨是很有名的一道菜 ， 它主要用到酸菜和排骨两种食材 ， 做出来非常美味 ， 是一道超级下饭的菜 ， 下面我们一起来学学酸菜炖排骨怎么做好吃吧 。
酸菜炖排骨的做法主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗 。配料：葱、姜
调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精
制作步骤：
【酸菜炖排骨的做法 酸菜炖排骨用什么锅好】1、先将排骨剁成小块 ， 只取中间的小排骨 ， 两头的大骨头不要 。过开水烫去血沫 。买来的酸菜切小块 ， 将酸菜的厚帮子片成薄片 ， 在冷水中浸泡一会儿 。土豆去皮切大块 。粉条用热水泡软 。葱姜切沫 。
2、在烫排骨的过程中 ， 可准备配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水 ， 搅拌均匀 。
3、烧热油锅 ， 放入葱姜沫爆香 。倒入排骨翻炒 ， 加入酱油、花椒粉 。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条 ， 加小碗中配好的料 。再多加一小碗水 ， 淹过一半的菜就可以 ， 加盖 ， 改中火炖 。十分钟后 ， 就可以出锅啦 。注意炖的时候不要让水烧干了 ， 否则影响菜扮相和口感 。

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酸菜炖排骨用什么锅好酸菜炖排骨选用砂锅或者压力锅才能快速将食材炖熟 ， 食材的味道都留在汤里面 ， 砂锅是公认的炖制佳具 ， 其中紫砂锅用来炖制汤料尤为美味 。

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酸菜炖排骨的营养价值猪排骨能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪 ， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。一般人群都是可以食用的 ， 但是还较为适宜气血不足 ， 阴虚纳差的人吃 。
也因为 ， 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血;具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效;除此之外 ， 排骨还含有镁、铁、钾等元素 。

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排骨怎么挑选首先 ， 要观察外观 ， 一般来说 ， 如果是新鲜的排骨 ， 那么排骨肉的外观颜色鲜红 ， 最好是粉红色 ， 不能太红或者太白 ， 粉红最适中 。
其次 ， 可以把排骨拿起来闻一下味道 。新鲜的排骨闻起来不仅有一股猪肉的味道 ， 而且略带点腥味 。如果闻到有臭味 ， 说明排骨已经不新鲜或者变质了
再者 ， 有手指按压排骨 ， 排骨上的肉弹不粘手是最好的 。新鲜的排骨肉 ， 用力按压能迅速地恢复原状;
另外 ， 要用手摸下排骨表面 ， 新鲜的排骨 ， 用手摸起来感觉肉质紧密 ， 它的表面是干燥或略显湿润但不粘手的 。

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