从餐饮首富到“老赖”，不愿认命的孟凯想卷土重来( 三 ) _信息快讯

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜的标准化生产更能保证口味的稳定性，最重要的是能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，避免食材在生产中的浪费。 “宅家文化、懒人经济、烹饪小白不断扩容，都给预制菜提供了发展的先决条件。 ”
雷达财经了解到，湘鄂情切入预制菜赛道的形式是由自身提供菜肴的研发和配方，合作方惠发食品来进行代工，同时在京东等线上渠道铺开销售。
资料显示，惠发食品崛起于山东，于2017年上市，目前所处行业为速冻食品行业下的速冻调理食品行业，主营业务为包括速冻丸类制品、肠类制品、油炸类制品、串类制品等在内的速冻调理肉制品的研发、生产和销售。
“我们提供技术支持，把纯中餐转化为冷冻菜肴，工厂建成以后，设备都是自动化的，自动炒菜机、程序化专柜等等，再依托京东这个大赛道，可以实现一夜之间开遍全中国。 ”孟凯称。
据孟凯介绍，自己在2012、2013年前后就有做预制菜的筹划，因为餐厅的部分菜品从工艺流程上本身就有预制的需求。 “比如红烧肉，你不可能现做，都得提前腌好。但那个时代连美团、饿了么都还刚起步，不像现在大家都已经习惯了。 ”
另外，湘鄂情销售的预制菜都配有动画视频教学加热的过程。 “只要是看了我的视频，那弄出来跟餐馆里的几乎没啥区别。 ”
为了专注于新业务，湘鄂情此次回归并没有开拓线下门店的打算。
“现在实体店成本过高，最近连海底捞都关店那么多家。我现在可以回答的是，未来除非疫情完全过去才可能考虑，现阶段要慎之又慎。 ”
不过，雷达财经注意到，在预制菜这条赛道上，湘鄂情已经属于“后来者”了。据天眼查，截至2021年1月，中国有超过6.9万家预制菜相关企业，而2015年仅有4000家。
此外，今年4月“预制菜第一股”味知香也已经上市，且该公司采用自建冷链物流配送体系的方式，在仓储配送端，自行运输配送量在80%以上。截至2020年底，味知香还拥有880家经销商、1117家加盟店，销售区域已覆盖江浙沪大部分地区。
“我们的菜是最顶级的”同业竞争愈发激烈的背景下，湘鄂情靠什么来竞争？
在孟凯看来，目前的湘鄂情之所以只在研发和配方上下功夫，源于品牌创立近27年来沉淀下来的精品口味。
“我们做高端餐饮、融合菜起家的，用五星级大厨的标准来做老百姓吃的菜。我们的大厨是跟我打江山的研发总监，这些年积累下来的菜有几千个，我们精选几百个，在其中再挑10个先上线，后期会再出汤类等等产品，都是自己需要花很长时间去做的。 ”
孟凯称：“当年我们开遍全国的时候就知道哪里的人是什么口味，所以很多的菜都是通用型，哪里的人都习惯吃。 ”根据湘鄂情2012年半年报，公司彼时的开店足迹已经遍布北京、武汉、长沙、太原、郑州、西安、上海、拉萨、南京、合肥等地。
“这么多年的经验，让我们能适应不同人群和口味，你自己想做，味道也不一定做得出来。 ”
孟凯还表示，湘鄂情的生产工艺与市场上大多数的“料理包”工艺不同。
“想超越湘鄂情是需要时间成本的。我找惠发的时候找了几十家有冷冻工艺的厂，成都、郑州、武汉、上海、南京、沈阳等等都去遍了，但基本上都是做料理包的，达不到我们的要求。而惠发的厂房都是崭新的，空间也够，可以在里面加一些我们特殊的东西，调整流程很方便。 ”
“料理包又分常温的和冷冻的，像自热锅就是常温的，料理包一撕开，拿水烫一下就能吃。现在市场上只要是熟的基本都是料理包，且没有中餐品牌。而我们加热要用微波，时间控制得当的话和做饭是一样的。 ”

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。