柠檬茶成细分风口1. 融资、断货成柠檬茶品类关键词今年细分茶饮赛道中最大的赢家非柠檬茶莫属 。 最直观的表现就是“融资、断货”成该品类关键词 。 红餐品牌研究院统计发现，2021年柠檬茶赛道涌现出4笔融资事件，具体如下图 。

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光是柠檬茶融资次数就占到了整个茶饮品类融资笔数的12.5%，其中更是有“超亿”的巨额，不难看出资本对柠檬茶的偏好 。
另一方面，5月份，喜茶一口气推出4款柠檬茶产品，上市首日就卖出近40万杯，彻底把柠檬茶的热度推向了顶峰 。
与此同时，其他茶饮品牌相继跟进，多个品牌的柠檬茶产品在门店爆单 。 而原本以柠檬茶为主打的茶饮店趁热打铁，门店扩张提速，市场更是诞生了一批新的柠檬茶品牌 。
红餐品牌研究院数据表明，门店数过百家的柠檬茶品牌达到了9个，门店数最多的快乐柠檬接近1000家，桂源铺门店数突破300家，后起之秀LINLEE门店数也突破了500家 。

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而来自长沙的新锐品牌柠季，正在试图用手打柠檬茶讲出茶饮的新故事 。 今年2月份才开出第一家店，短短四个月便开出了150多家店，如今已近200家 。 7月份又拿到了字节跳动的数千万元融资，一时之间风光无两 。 据了解，柠季在街边密集开店的策略，和茶颜悦色当初所采取的扩店策略如出一辙，在资本的助力下，相信柠季的门店扩张速度还会持续加速 。
可以说，柠檬茶的爆发是几方因素合力的结果：首先是柠檬茶本身已经过数年发展，从七八十年代的茶餐厅到2017年后以快乐柠檬为代表的专营店，消费者市场教育已经完成，整个产业链也相对成熟；其次则是资本的助力；再者即为头部品牌“爆单效应”的加持 。 在种种因素的加持下，最终引爆了这一细分品类 。
红餐品牌研究院预估，到2021年底，全国柠檬茶专门店数量有望超过6000家，而这一数值在2020年还只是3000多家 。 按照此趋势，2021年柠檬茶市场规模预计在百亿元以内 。
但同时，经营者也需意识到，柠檬茶有多火，做柠檬茶品牌就有多难 。
因为入局门槛低，谁都能做，反倒是品牌不容易做出特色 。 虽然今年“手打”成柠檬茶新卖点，但在实现门店标准化上难度不是一般大，毕竟“爆锤”“手作”不仅十分依赖人工，对出品标准要求也很高 。
而且随着柠檬茶的火爆，后端食材供应势必变得紧俏，就拿现在柠檬茶门店最常用的香水柠檬来说，要想找到既有品质又稳定的货源并非易事 。 所以，跟风柠檬茶，得先想好如何解决同质化、创意从哪来和供应链是否稳定等问题 。
2. 杨枝甘露&烧仙草品牌，细分品类迅速崛起说完了柠檬茶，我们来说说其他细分品类 。 很大程度上，茶饮业的品类细分，是从“眼红”7分甜、书亦烧仙草开始的 。
7分甜，是一个发迹于苏州，聚焦芒果饮品的茶饮品牌 。 目前已有门店1000+，而在2019年其门店也才不到200家 。 观察君发现，7分甜在聚焦为芒果细分品类之后，发展才步入了快车道 。 新形象（黄色vi色+7的超级符号）换上之后，当月营业额就比上一年同期增长了180%，还顺势带火了杨枝甘露的流行风潮 。

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△上海黄浦博荟广场店，图片来源：品牌官网 。
烧仙草原本是福建闽南和台湾地区的一种传统特色饮品，而书亦烧仙草这个品牌，曾经的名字是书亦·85度TEA，2007年创始人王斌在成都开出第一家门店，售卖的产品主要就是烧仙草 。

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