摄入过多的脂肪（油）确实会导致肥胖和高脂血症，但肥胖和高血脂症绝不是全部由脂肪造成 。如果饮食中糖类摄入过多，我们身体经过各种代谢途径也会转化为脂肪，甚至蛋白质在某些情况下经过不同代谢途径也可以转化为脂肪从而导致肥胖 。所以，并不是不吃油就万事大吉了 。而且如果完全不摄入脂肪同样也不利于身体健康，因为脂肪是构成我们细胞、组织的基本成分之一，也是我们身体热量的重要来源 。例如在运动时，脂肪就是我们主要的能源物质 。

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上面这张图看不懂不要紧，只要明白糖类、脂肪和蛋白质是我们基本的三大营养物质，它们在我们身体里代谢是相互联系、相互转化的就可以了 。但它们相互转化时有所区别 。例如在糖类供能充足的情况下，可以大量转化为脂肪，也可以转化为非必需氨基酸氨基酸 。但脂肪不能大量转化为糖类，在糖类供能不足的情况可转化为糖类，而蛋白质需同时在糖类和脂肪供能不足的情况才可转化为糖类 。

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【油等于肥胖和高血脂，所以不吃油就好了吗？】所以想要维持健康的体重和血脂水平不仅需要减少脂肪的摄入，限制糖类的摄入同样也很重要 。我们一般建议每天脂肪摄入不应超过总能量的20%~30%，糖类大约占50%~65%，蛋白质占10%~15%，同时为均衡均衡营养可适当增加新鲜蔬菜、水果的摄入 。
希望我的回答能帮助到您 。
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